1、首先是排骨酸菜这道菜的做法，如同一般炖排骨的做法 。先将酸菜切成细丝，在水里泡一会，使酸菜不是很酸，还有就是干净 。
【酸菜焖面的做法】2、在锅里放底油适量（适合炒排骨即可） ， 油热放入八角2个 ， 香味出来时将排骨放入翻炒，炒至排骨变得没有血色，看上去如同熟了一样 。
3、这期间可以将酸菜用手捞出，挤水团成菜团 。然后放花椒粉、葱、姜、蒜、料酒 ， 翻炒几下，香味四溢，放入适量酱油，颜色加深后放入土豆条，放适量盐（比平时做菜口味要重一点，因为后来还要放入面）、鸡精，翻炒拌匀后将酸菜团撒开平铺于排骨上加入水，稍过菜即可 。
4、盖盖子，开炖 。大概30分钟 ， 这期间将手擀面切成10厘米左右长的段 ， 30分钟后，将面条撒铺到菜上，撒匀，盖盖焖6分钟就差不多了 。开盖 ， 先拿筷子将面条有块的地方抖开 ， 然后搅拌均匀 。其实做这个菜，最香的时候就是在拌面的时候 。
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