1、腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时 ， 便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中 ， 清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美 ， 凡食者无不称道 。
2、南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时 ， 便可连根砍下，剥去壳，切成片 ， 取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
3、湖南酸笋制法
【酸竹笋的做法大全】将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话 ， 每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
