【豉椒烧白鳝的做法家常做法】
用料：鳗鱼；香菜；葱；蒜；干辣椒；豆豉；色拉油；食盐；酱油；味精；料酒；香油；淀粉；辣椒酱；
做法：
1、鳗鱼去头，鱼身用7成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛 ， 用筷子从切口处插入 ， 绞出肠肚后洗干净，剪掉须边，切成0.5厘米宽连刀 。洗净后，盛入盘中待用；
2、处理好的白鳝用盐，味精、料酒、干淀粉腌制，放入烧热的油中 ， 炸透，锅中留底油，放入豆豉干椒香油煸香，放入炸好的白鳝，加用蒜茸、盐、味精、葱花、香油、酱油、湿淀粉翻炒，撒入香菜段即成 。
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