1.清酥面是西点中常用的面坯之一，我和大家说清酥面不熟悉的人可能有点懵，拿破仑就是用这种面坯制作的 。清酥面由两种面团组成 ， 一个是水面团，一个是油面团 。用水面团包住油面团擀叠而成，也就是我们常说的开酥 。开酥是需要一定的技巧的，具体需要注意哪些问题我们边做边说 。
2.清酥面所需要的原料富强粉，黄油，水，白砂糖来制作水面团，油面团我们直接使用麦淇淋（起酥油)效果更好 。开酥选择的面粉尽量筋度高一些 ， 不建议用低筋粉，低筋粉的延展性不够 。面包粉筋度又太大不容易擀开，所以我们选择富强粉（做馒头，包子，饺子的面粉） 。
3.清酥面的制作方法：有两种一种是水面团包油面团 ， 一种是油面团包水面团 。今天我们主要说一下第一种 。先调制水面团，把面粉和白砂糖混合拌匀加入清水黄油和成面团 。盖上湿毛巾饧面20分钟 。
4.把酥油化软擀成薄片，室温即可，不要化成水，擀薄是为了开酥的时候更加方便不容易漏油 。把面团擀开 ， 宽度和酥油宽度一致 。把酥油包起来，用擀面棍压扁，在擀成薄片，刚开始最好不要直接擀制，容易漏油 。
5.擀薄以后我们采用3*3折叠法 。清酥面的折叠法有很多种 ， 有433.444.333.下面解释一这些数字的含义，433，就是刚开始叠四层再叠三层两遍，数字是代表折叠层数，数字个数是代表折叠遍数（有几个数字我们就要折叠几遍） 。
6.每次擀叠之后都要充分的饧面，让面团的面筋完全舒展在进行下一次擀制 。还要注意水面团和油面团的软硬度 ， 尽量保持一致，如果软硬度不一致会出现油脂分布不均或者是跑油现象 。把清酥面擀开，擀成0.3厘米的薄片 。把四周多余的部分去掉 ， 切成三条宽的，三条窄的长条 。
7.把窄的长条作为底，在上边挤上红豆馅 ， 红豆馅的边缘刷上蛋液，把宽的长条作为盖，盖在红豆馅上，稍微按压一下让两块面皮粘结更牢靠，刷蛋液的时候要注意不要刷到边缘，会影响起酥的层数 。撒上芝麻用锋利的刀在上边挂出小口 ， 即可烘烤 。
8.烘烤温度190-200度 ， 烤三十分钟左右 ， 颜色均匀表面金黄即可 。
【清酥面制作方法：不甜不腻，豆馅自己熬，烤一次吃了3条】9.注意要点：一看是否成熟不能把酥条从烤箱中拿出来，用手轻触边缘坚实硬脆就烤好了，否则就降低温度继续烘烤 。二烤至过程中不要常开烤箱门 。三要轻拿轻放 。四烘烤之前最好是盖上湿毛巾饧20分钟再烤，这样不容易收缩 。如果烤至整张的大片制作拿破仑 ， 面皮的表面要刺洞，夏天天热如果麦淇淋有软化现象就放进冰箱冷藏一会在制作 。擀制的时候用力要均匀薄厚一致，这样烤出的成品不会容易变形 。擀面皮时可以撒少许干面粉但是不能撒太多 。
