1、酿酒难不难?原来是利用发酵原理,看完才懂!一般人都认为，酿酒工艺很复杂，其它酿酒工艺就是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程 。在这些过程中，发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语 。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺 。下面为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别 。
1. 发酵
酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程 。不论是啤酒生产商，还是烈酒生产商，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇 。
2. 酿造
酿造是指将粮食经过自然发酵，而制成酒、酱油或醋的过程 。利用酒曲将小麦或高粱
谷物发酵成酒精，再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋 。在酿制啤酒时 ， 将发芽的谷物，主要是大麦，经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序，倒入发酵槽中，添加啤酒酵母进行酒精发酵，发酵完成后还需要熟成数周，以形成特的色泽和风味 。
3. 蒸馏
蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分 。
在现实生活中，发酵工艺应用非常广泛，除生产啤酒和蒸馏酒外，还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造 ， 以及蒸馒头或面包烘焙等 。蒸馒头或烘焙时，酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物，其中的酒精受热挥发，而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔 。
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2、酿造酒的生产原理在酿酒过程中 ， 淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖 。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解 ， 逐渐分解形成二氧化碳和酒精 。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程 ， 二是酒精发酵过程 。
1．淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解为单糖 。淀粉酶来源于酒曲中的微生物，反应过程如图
2．酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的 。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲) 。反应过程如下：
这个反应式是法国化学家盖?吕萨克在1810年首先提出来的 。后来科学家们又研究测得每1009葡萄糖理论上可以产生51．149的酒精(实际的产量比理论上低) 。1857年，法国另一名化学家路易斯?帕斯特(LouisPasteur)发现酒精发酵是在没有氧气的条件下进行的 。为此，他作出了“发酵是没有空气的生命活动”的著名论断 。
酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味 ， 酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小 。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14% 。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康 。
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3、酿酒基本原理(用简式表达)粮食酿酒的过程是淀粉先转化为葡萄糖,葡萄糖经发酵作用再转化为酒精,化学方程式为：(C6H10O5)n + n H2O ――酶――> n C6H12O6C6H12O6 ――酶――>2 C2H5OH + 2 CO2↑火速酿酒技术展示的化学方程式哦！
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4、酿酒原理酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程 ， 分为糖化和酒化两个阶段 。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精 。
酿酒应注意环节
家庭酿酒关键是要注意卫生，手要洗干净，酿酒的器皿也要洗干净(最好都用开水烫过)，千万不能沾油和盐 。
为了健康，一定要选用优质粮食酿酒 ， 不能用霉变或过期的粮食酿酒 。
为了酒味纯正，建议用山泉水酿酒 。城市里面弄不到山泉水可以用大桶饮用水替代 。
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5、酿酒的基本原理是什么【酿酒原理,酿酒难不难？原来是利用发酵原理，看完才懂！】酿酒就是微生物发酵原理，首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖 ， 而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理
