鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼 。加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）科 。体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘 。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关 ， 山东烟台、龙口、青岛为主要产区 。
目录1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.养殖技术
5.营养价值
生活习性鲷鱼为中上层鱼类，适应生长水温在18—36C之间，最佳的生长水温为24—32C ， 最低的生存水温为12—15C，当水温降到15C时，鱼类开始停止摄食且少动或不动，潜入水体中下层，当水温降至12C时，鱼类开始死亡 。鲷鱼能耐低氧 ， 不怕肥水，适宜pH值为7—8 。
鲷鱼喜集群，杂食性，鱼苗阶段以浮游生物为食，鱼种及成鱼阶段以各种麸皮、糠饼、青草和人工配合饲料为食，饲料的蛋白质含量要求为25%—33% 。该鱼性成熟早 ， 繁殖季节在每年的4—10月份，生长速度快，一般当年繁殖的鱼苗，经过4—5个月的养殖，每尾体重可长至0.5公斤 。该鱼抗病能力强 ， 尚未发现有任何病害，另外 ， 该鱼容易捕捞，起捕率达90%以上 。
形态特征体表白色，略带粉红，，胸鳍、臀鳍、尾鳍均为粉红色，苗种阶段体表为粉红色，随着鱼体长大，体表逐渐变白，鱼体重增到0.2公斤后，体色全部变白 。
分布范围青铜鲷：由爱尔兰东到大部分的北、中、南欧，再到乌拉山区，并进入中亚部分地区 。
银鲷：由英格兰东部到里海，斯堪的纳维亚北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外 。
多瑙河鲷：多瑙河及伏尔加河流域 。
软口鱼：由法国到俄罗斯西部及里海 。
文鳊：由波罗的海到北欧、中欧及东欧 。
鲷鱼做法红烧鲷鱼头
原料：鲷鱼头1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡萝卜10克、香菇10克、菠菜10克
制作：
1． 鱼头沸水烫一下，把鳞去掉 。
2． 清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克 。
3． 把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒15分钟 。
4． 加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可 。
． 装盘时装以生姜丝点缀 。
营养价值鲷鱼营养丰富 ， 富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质 。
中医认为，鲷鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效 。
适用人群
一般人群都可食用 ， 尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用 。
用法用量
1.鲷鱼是一种上等食用鱼类，肉质细嫩、味道鲜美，可红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等；
【鲷鱼是什么鱼 鲷鱼百科】2.头部胶质含量丰富 ， 含有大量脂肪，煨汤味道最佳 。
