黄鳝体型似蛇，圆筒状 。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失 ， 全身只有一根三棱刺 ， 肉嫩味美 。
目录【黄鳝百科全书 黄鳝百科】1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.养殖技术
5.营养价值
生活习性黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类 ， 适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存 。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居 。
白天很少活动，夜间出穴觅食 。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时 ， 也能生存 。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡 。
黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食，而不至死亡 。
黄鳝一般活动于春、夏、秋三季 。喜栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中 。到冬天深居洞中冬眠 。
形态特征鳝鱼体长约20.70公分(8.28寸) ， 无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续 ， 鳃通常仅于喉部有一外鳃孔 。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细 。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖 。口大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进行呼吸 。体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁 ， 尾尖细，头长而圆 。
上下颌及口盖骨上都有细齿 。眼小 ， 为一薄皮所覆盖 。左右鳃孔于腹面合而为一，呈V字形 。鳃膜连于鳃峡 。体表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞 。
分布范围鳝鱼的自然分布在中国除了北方的黑龙江，西部的青海、西藏、新疆以及华南的南海诸岛等地区很少以外，其他地区均有不少分布，特别以长江中下游地区分布密度大，产量高 。
近年来中国大力发展水产业，人工引进养殖 ， 除西藏及青海的部分地区外，新疆、海南等地区也有不少引进鳝鱼养殖 。因此 ， 目前鳝鱼已广泛分布于中国各地淡水水域 。
在国外，鳝鱼主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布 。
养殖技术一、科学放养鳝鱼为变温动物，只要水温在10—32℃，全年均可进行放养 。放养的鳝鱼要求体质健康，游泳活泼 ， 无疾?。奚瞬? ，规格大小均可 。
二、进池准备鳝鱼入池前，可施少量经发酵腐熟的有机肥，以繁殖摇蚊幼虫、丝蚯蚓、水生昆虫等水生动物 ， 或在池中投放螺蛳或泥鳅等，任其繁殖，为鲜鱼提供鲜活饵料 。有条件的地方 ， 可在池中架设黑光灯，引诱昆虫入池 。
三、投喂饵料经1—2天短期适应后即可投饵 ， 投饵量一般为鱼总体重的2%—10% 。投饵量要根据水温高低、饵料质量、水质状况等酌情增减 。
四、调节水位水质因鳝鱼能在空气中直接呼吸氧气，需经常把头部伸出水面 。所以，鲜鱼池水位宜浅 。水位应根据鳝鱼规格而定，苗种池水位宜浅，一般为10—20厘米 。
五、及时过筛分池鳝鱼种内竞争性很强 ， 同规格下池的鱼，经一段时间的饲养 ， 规格就会参差不齐 ， 长此以往不利于产量的提高 。
六、防治鱼病鳝鱼池在放种前须用生石灰或漂白粉清塘消毒 。外来鳝鱼须用浓度为百万分之一的漂白粉溶液，或3%的食盐水浸洗消毒10—20分钟后下池 。饲养期间，每月按百万分之一浓度用漂白粉泼洒全池 。在池内拖洗剥开头皮的蟾蜍，对白斑病和腐皮病有一定疗效 。
七、搞好防护工作鳝鱼池池小水浅，在灌注新水时，要防止水溢鱼逃 。鱼池水面应控制在池沿20厘米以下，随时检查进排水门的拦鱼网布及池壁的牢固程度 。
八、越冬管理一般11月份以后，水温降到15℃以下时，鳝鱼开始钻入土层深处，进入冬眠状态，直到来年2—3月 。越冬期间 ， 待销池应采取增温、保温措施 。
营养价值鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质鳝鱼素 ， 能降低血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
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