1、仔鹅宰杀后治净 ， 从肛门处开口掏出内脏 ， 斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
【大锅烧鹅怎么做 大锅烧鹅做法】2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水 。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出 。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握?。?然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满 。
5、取出气嘴 ， 用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟 ， 再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 ， 约3-5小时 。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时 ， 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆 ， 取出 ， 先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘 ， 再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可 。
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