1、高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤 ， 经过长时间熬煮，其汤水留下 ， 用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水 ， 加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜 ， 使味道更浓郁 。
【高汤是什么 日式高汤是什么】2、高汤是烹饪中最常用的辅料之一 。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等 。
3、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤 。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富 ， 是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴 。
4、做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香 。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白 。”
5、鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源 。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点 。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种 。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成 ， 特点是汤清澈见底，味道鲜美 。
