1、食材：正宗湘西土鸭一只，植物油300g ， 桂皮少量 ， 香叶少量，白扣少量，味精少量，酱油、最好是甜酱少量 ， 米酒150g ， 大蒜子少量，老生姜少量，葱少量，干辣椒少量，新鲜大红椒少量 ， 少许豆瓣酱少量，可加五花肉做法少量 。
2、首先，相对大部分的家庭来讲，如果实在自家做这道菜的话 ， 先杀鸭后去毛，去内脏 。注：一般在湘西这边土家的话 ， 内脏是不会丢弃的，都是清洗干净之后一起下锅 ， 当然也有的地方是不要内脏的 。
3、然后将鸭子剁成块洗干净，鸭头、鸭爪不能剁碎，肉块也尽量别太小块，适中最好，之后将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节约50px每节的样子 ， 葱不要切断 ， 大概三根一起做成麻花状 。
4、接下来就可以下锅了 ， 首先锅内放油，由大火烧开，然后先放入鸭头和鸭脚油炸 ， 带到其成金黄色时即可，之后放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样是鸭肉成金黄色切有香味溢出即可 。这是放入干辣椒和生姜及少许豆瓣酱、少许甜酱、100g~150g米酒稍煮片刻，一分钟左右即可 。
5、接下来就要在锅内加水 ， 同时放入少许味精，鸡精也可和整颗大蒜子，数量10颗左右最佳 ， 进行焖煮十五分钟左右 。由火势大小而定 ， 一般火势较大的情况10分钟即可 。
【芷江鸭的正宗做法 怎样才是芷江鸭正宗做法】6、最后一步，在鸭肉焖煮烂之后放入新鲜大红椒，微炒1~2分钟之后放入麻花状的葱再次微炒2~3分钟就可以起锅了 。那么这道菜也就正式做好了 。
