【正宗嘉兴粽子的做法和配料 正宗嘉兴粽子的配料】1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽;
2、需用粽叶(竹箬)30 张 ， 约100克，扎绳10根;
3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净 ， 否则不易包裹，易断裂;
4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味;
5、包粽子要注意四周平衡，两端大小相似 ， 扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜;
6、煮粽时水一定要浸没粽子 ， 使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水 ， 撇去浮油 。保持水量 ， 防止煮出夹生粽 。停火后，粽子即可起锅 ， 不要久焖 。
