芽菜是一种既有营养又有可口的中国传统蔬菜，生长于春秋季节，在很多地方都可以买到它 。每当一家人买了一些新鲜的芽菜回来之后 ， 比较偏好于把它们切成小块来吃，甚至是不高这种催芽切块的方式 。然而，这种做法并不是一种很好的选择 。
首先，切块的过程中可能会减少芽菜的营养价值，因为把蔬菜切成小块，大部分植物细胞破坏 ， 里面的营养成分可能就会流失，所以芽菜就失去了大部分营养价值 。
其次 ， 芽菜本身具有菜苗清新的味道，而如果不高催芽切块的话，则会破坏芽菜的口感，更加削弱了芽菜的原汁原味，让芽菜更加没有可口性 。
此外 ， 为了达到切块的更好效果 ， 有些人甚至会直接将芽菜放入开水里焯烫 ， 以便芽菜开花;但是这种做法会把营养成分给消磨掉，使芽菜失去很多营养 。
总之 ， 在做芽菜时，尽量不要用不高这种催芽切块的方法 。可以直接将芽菜洗净后撒些花椒粉或芝麻，一起上锅炒熟即可，这样保持了芽菜的营养价值，又使吃的人能享受到芽菜的新鲜口感 。
【不高该催芽切块】不
