1、先闻，有些不良商贩为了给香菇保鲜，会用甲醛泡香菇，如果香菇有难闻的异味 ， 则肯定不能买 。
2、看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚 ， 菌盖下卷的较好 。
3、看大小，不能太大，也不能太?。?菌盖以3~6厘米为好 。
4、看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉斑者为上品 。
5、看菌柄，菌柄短粗者为好 ， 要求大小均匀，手握有坚硬感 。有些商家为了增加重量，故意不剪菌柄 。菌柄短对消费者来说则是比较实惠，毕竟吃的是菌盖部分 。
【生香菇怎么挑选 如何挑选优质的新鲜香菇】6、香菇正常颜色黄褐，如果颜色发黑 ， 用手摸湿润黏滑，或用手一摁就破碎的，菌盖边沿易掉的，则表示香菇已经不新鲜了，不能食用 。不要购买 。
