做猪肉丸子的配方比例,猪肉丸子的做法及配方_生活知道

1、猪肉丸子的做法及配方猪肉丸子的做法如下：
1、把猪肉剁成肉泥，如果有机器用机器打车肉泥更方便一些。
2、把肉沫、姜沫、葱沫放入碗中，打入一个鸡蛋，另加入适量盐，味精，生抽，蚝油，把所有调料与肉沫搅拌均匀，最后加入淀粉，再次搅拌。
3、再切一点葱花和生姜备用。
4、汤开后煮熟，盛入碗中，撒上备好的葱花。鲜美的丸子汤就做好啦，如果家里有白菜，娃娃菜根据个人喜好可以放上。
家庭猪肉丸子的做法如下：
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
4、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都飘浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
6、煮丸子的时候，准备好一碗冰水，丸子从锅里捞出来之后，立即放入冰水中，这样丸子的口感会更加的Q弹。
7、锅中取适量原煮丸子的水烧开，倒入一勺蚝油少许盐，放入丸子放入青菜煮熟即可食用。

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2、肉丸的配方比例是怎么样的?肉丸子是大家都爱吃的美食，制作也简单，但是，想要制作出美味好吃的肉丸子还是得需要点技巧的，想要好吃，不外乎这几点：肉的选择、肉要处理上劲、加入的配料、煮丸子的技巧这几方面，只要这几方面整好了，做出来的就是一锅美味的肉丸子。
肉丸子分为很多种类，最经常吃的有猪肉、牛肉、鱼肉等，我家隔三差五就会做一次，也是做肉丸子的老手了，下面我分享下，我家的制作秘方
一、肉丸子的制作流程
1、准备原料
五花肉（肥瘦比3：7最佳）、花椒、姜、盐、糖、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽
2、肉的选择
做肉丸子肉的选择很重要，不能太肥也不能太瘦，最好吃的比例是肥瘦比为3：7，肥肉太多的话肉丸子不容易成型，吃起来也油腻；若瘦肉太多的话，肉丸子吃起来太柴，比较硬且不香，按照我这样的比例准没错。
3、肉的处理
肉买回来之后，先清洁干净，并冷水浸泡一下，泡出血水。一般用绞肉机或手工剁，但我强烈建议手工来剁肉，把肉剁碎，因为剁的时候，能把肉的筋不容易剁的太断，这样煮出来的丸子比较Q弹筋道，像绞肉机的话，直接把网绞成非常碎的肉泥了，基本上没什么筋道可言。
4、肉的腌制
肉末剁碎后就是腌制了，依次往肉末中加入料酒、食盐、蛋清、胡椒粉、生抽、姜末、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，使肉入味上劲。液态类的配料要少放，否则会使肉末太稀，煮的时候就易散开了，这一点很重要。
大概搅拌5分钟左右即可，要顺着一个方向不停的搅拌，之后密封起来腌制，使肉末入味，以便下面操作。
5、下锅煮丸子
腌制之后，就可以下锅煮丸子了，火一定要小，水将沸未沸的状态是最好的，水过于沸腾的话，容易把丸子冲散，即使不散，丸子表面也会被冲的坑坑洼洼的也不好看。但是，水温过低的话，煮的速度慢，并且也不筋道。
二、制作小技巧
1、肉的选择很重要，7瘦3肥即可。
2、肉最好用刀剁碎，这样更Q弹更筋道。
3、腌制时要加蛋清，蛋清可以锁住肉的水分，使煮出来的丸子更Q弹筋道。
4、最后煮丸子的时候，要掌握好火候，水将沸而未沸状态最佳。
江苏的红烧狮子头，一般是过年期间吃，配方：三线肉，葱姜，芹菜，面粉，鸡蛋。做法：三线肉绞肉馅，加入绞碎的葱姜和芹菜，肉锅倒油，加入肉丸，开锅后即可。
首先就是80%的肉丸，然后再加上一些20%的面粉，这样做出来的肉丸是非常正宗的，而且口感也是非常的鲜嫩细腻的，非常不错。

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3、做肉丸子怎么配料肉丸子做法一
材料：准备一斤肉末、馒头一个、野山菌、生姜、葱、鸡蛋一个、盐、味精、料酒、生粉。
做法：
1、先把生姜、葱、切碎备用。
2、将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3、再用刀继续剁成泥。
4、把馒头放水里泡下。
5、等馒头把水分都吸收了即可。
6、泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7、搅拌均匀。
8、用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
9、最后将肉圆和野山菌烩下就是下面这碗肉圆。
特点：口味鲜香，营养丰富。
功效：这种做法做出来的肉丸口感香醇，可以让人食欲倍增，并可以起到补铁补血的功效。
肉丸子做法二
材料：准备适量的猪肉馅，盐，姜粉，胡椒粉，鸡蛋，白菜，葱花，香油，香菜。
做法：
1、先把猪肉馅（也可以用羊肉、牛肉）放盐、姜粉、胡椒粉、鸡蛋用力搅拌，搅拌均匀后陆续放水，继续搅拌直到上劲儿为止。
2、把白菜切成小块待用（用别的青菜也一样）。
3、放油（少许）用葱花炝锅，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水盖上锅盖。
4、水开后把弄好的丸子一个一个的放进去，然后往汤里放盐和胡椒粉，出锅前放点香油，特点：色泽艳丽，口感浓香，也可以根据口感放些香菜，味道会更好。
功效：这种肉丸子可以滋补强身，养阴补血。

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4、猪肉丸子的做法配方丸子一般使用油炸或者水煮，还有就是蒸的烹饪手法。丸子的种类很多，仅仅是原料就非常多，其中猪肉丸子的做法也是最为常见的，丸子在全国各地都有出现，虽然各种丸子种类很多，不过只要掌握少许做法就能举一反三，做成许多丸子菜肴。
炸猪肉丸子的做法
猪肉丸子
食材准备
猪绞肉300克，葱姜末各10克，鸡蛋1个，沙拉油适量，砂糖，料酒，酱油，白胡椒粉，香油，盐适量。
方法步骤
1、猪绞肉放入盆中，加盐搅拌至有黏性；
2、然后加入鸡精粉，砂糖，鸡蛋拌匀，加入少许水，搅打至吸收；
3、然后加入葱姜末和酱油，料酒，胡椒粉，香油，拌匀做成小球；
4、炒锅烧热，倒入沙拉油，下入丸子，小火炸4分钟左右捞出沥干装盘，撒些椒盐即可。
蒸猪肉丸子的做法
猪肉丸子
食材准备
猪肉500克，香葱100克，盐，味精，五香粉，玉米粉适量。
方法步骤
1、猪肉500克剁成泥，香葱100克切末，然后混合；
2、在肉馅中加入适量的味精，五香粉，盐和玉米粉拌匀；
3、将肉馅做成肉丸，放入盘中，翻入蒸锅中蒸熟即可。
小贴士
蒸好出锅后滴上少许香油，配上青菜更好。
煮猪肉丸子的做法
猪肉丸子
食材准备
C肉适量，冬瓜，葱姜，盐，料酒，鸡蛋，鸡精，白胡椒粉，香菜，葱花，淀粉，香油适量。
方法步骤
1、瘦弱剁成泥，葱姜切碎一起剁成泥，冬瓜切厚片待用；
2、肉泥剁好后加入料酒，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，香油和盐拌匀；
3、锅中烧开水后转小火，用勺子将肉馅做成丸子状下锅；
4、全部下锅后转为中火，撇去浮沫，下入冬瓜，煮至冬瓜半透明；
5、然后加入盐，胡椒粉，鸡精，葱和香菜即可出锅。
豆腐猪肉丸子的做法
猪肉丸子
食材准备
豆腐适量，猪肉馅适量，鸡蛋，香菇，海带丝，番茄，面筋适量。
方法步骤
1、将豆腐用小勺压碎，然后加入肉馅拌匀；
2、接着加入葱姜蒜末，香菇碎，水淀粉，白胡椒粉，盐，鸡精，鸡蛋和水拌匀；
3、汤锅中加清水烧开，放入葱姜，将做好的豆腐肉馅做成丸子状放入锅中；
4、然后加入番茄和海带丝，煮熟后加入盐和胡椒粉调味，关火倒入蛋液成花即可。
比较常见的猪肉丸子的做法，简单易上手，是一道受欢迎的美味。
【食材】猪肉、豆腐、姜、小葱
【调味料】味极鲜、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、生姜粉、料酒、鸡粉调味料
【做法】
1.食材准备：去菜市场买新鲜猪肉，也可以直接在超市采购碎好的猪肉。猪肉洗净备用，生姜洗净（皮可去可不去）。
2.豆腐处理：豆腐焯水，自然放凉，去掉豆腐皮。
3.食材加工：洗净的姜片切丝切丁后，加入猪肉，混合剁碎。再依次加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒，混合搅拌后静置。
4.豆腐二次处理：将豆腐平铺在砧板上，先切成大块，再借助刀面压碎豆腐，加入猪肉中。
5.拌馅料：混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，混合均匀，味道也会更浓郁。
6.捏丸子：取馅料用手团成圆形大小均等的丸子，也可以直接拿勺制丸子。
【做猪肉丸子的配方比例,猪肉丸子的做法及配方】7.油炸：中火，冷锅，热油，八成热后，将丸子依次加入锅中炸，用筷子来回翻动，炸的更均匀。表皮焦黄后沥油取出盛放即可。
如果一次炸的过多吃不完，建议先炸七成熟，冷冻储存。再次食用时，可以放到室温进行二次复炸即可，比较适合过年期间储备。

我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食
猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量较高，还富含维生素B1和锌等，有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。
四喜丸子是中国逢年过节常吃的一道菜，更是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳肴。将猪肉剁成肉馅，再制成肉丸子，看着就很有食欲，醇香味浓的肉块与汁液，吃一口鲜嫩多汁，肉香四溢，令人陶醉！
食材：
猪肉馅500克，马蹄（荸荠）50克，鸡蛋1个，上海青100克，葱白、生姜、香菜各少许
调料：
盐3克，生抽3毫升，生粉、味精、鸡粉、白糖、老抽、食用油各适量
做法：
1、将马蹄去皮洗净切碎；葱白洗净切成末；生姜洗净切成末；香菜洗净切成末；上海青洗净切去部分菜叶，对半切开，备用。
2、取一空碗，放入猪瘦肉馅，加入适量的盐、味精，鸡粉、生抽，拌匀；再放入鸡蛋液，快速拌匀；然后放入葱末、生姜末、香菜末、马蹄末，拌匀；最后再加入适量的生粉，拌匀，备用。
3、锅中注入适量的清水烧开，加入少许食用油、盐，放入上海青焯烫片刻，将焯好的上海青捞出，备用。
4、热锅注油，烧至五六成热时，用小勺将拌好的猪肉馅舀成肉丸，放入锅中，炸至表面呈金黄色，将炸好的肉丸子捞出备用。
5、锅底留少许油，倒入适量的清水，加入少许盐、味精、白糖、老抽，再倒入炸好的肉丸子，煮沸，将肉丸捞出，装入碗中备用。
6、将装有肉丸子的碗放入蒸锅中，蒸15分钟左右；揭开锅盖，将肉丸子取出。
7、取一个干净的盘子，摆入焯好的上海青，放上蒸好的肉丸子，淋入煮肉丸子的汤汁。
8、最后撒上少许香菜叶即可。
小贴士：
1、在炸肉丸子时应注意火候与油温，采用浸炸的方式，炸的时间也不宜过长。
2、肉丸子要想更加柔软好吃，需选用七分瘦，三分肥的肉；肉最好自己剁，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、猪肉宜同食白萝卜，能够消食、除胀、通便；猪肉宜同食西蓝花，能够美白肌肤、消除疲劳；猪肉宜同食莴笋，能够促进食欲、补脾益气；猪肉宜同食芋头，可滋阴润燥、养胃益气；猪肉宜同食茄子，能够减少人体对猪肉中胆固醇的吸收。
4、猪肉不宜同食田螺，容易伤肠胃；猪肉不宜同食鲫鱼，会降低鲫鱼的利湿功效；猪肉不宜同食鸽子，易使人滞气；猪肉不宜同食驴肉，易导致腹泻；猪肉不宜同食茶，易引发恶心、呕吐、腹痛。
食材用料：
猪肉500克相克食物
香葱100克相克食物
精盐适量
味精适量相克食物
五香粉适量
玉米淀粉适量
菜谱做法：
1.猪肉500克，
2.猪肉500克剁成肉泥，
3.香葱切成末，
4.将剁好的肉泥和香葱加入所需要的调料拌匀待用。
5.将拌好的肉馅做成肉丸，
6.将拌好的肉馅做成肉丸，
7.做好的肉丸放进蒸锅里蒸熟，
8.配上青菜，淋上香油即成。

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5、肉丸的配方比例是怎么样的?肉丸比例：
1、做肉饼和肉丸子时，要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
2、做丸子时按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
3、做肉丸子时如果不打算放淀粉，也可以按一半斤肉馅放一个蛋清比例调制，这样煮出的肉丸子比较成型，不会煮散。
4、做肉馅时，一定要加入少量水调制，这样成品口感会比较软嫩。尤其是做纯肉水饺馅时，要按肉水4：1的比例放水(这水最好是高汤，可也用开水泡干虾仁的汤替代高汤) ，这样，煮出来的水饺会比较多汁。
5、拌肉馅也是有学问的，要用筷子按同一方向不停的搅拌，中间，分几次加入适量的水及相应的调味品。直到用筷子挑起时感觉粘性很大，便可以入菜了。
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
酱油10cc ，料酒10cc
白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
肉丸：
主料：前腿肉260克
辅料：盐1克、生抽5克、料酒10克、淀粉6克、鸡蛋清1个，
步骤一：猪肉洗净剁成肉末，
步骤二：放盐、生抽、料酒，
步骤三：打入一个鸡蛋的蛋清，放入淀粉，
步骤四：用筷子往一个方向用力搅打上劲，静置二十分钟，
步骤五：锅里放水，煮至冒小泡，转小火。拿一个小勺子弄一点肉泥在手上，
步骤六：反复摔打几遍，
步骤七：轻轻的放入锅里，
步骤八：做成肉丸全部放进锅里，
步骤九：开大火，煮至肉丸子全部浮上来，
步骤十：把煮熟的肉丸捞起，过凉水，
步骤十一：猪肉丸做好啦。
猪肉丸子的配方是：肥肉与瘦肉的比例是3：7，将两种肉剁碎混合，之后加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒等腌制10分钟，再将肉与豆腐葱花混合，加入淀粉和水汆成丸子。
猪肉500克，再加入适量的葱姜等。其中还要放入适量的白糖，盐，生抽花椒粉还有淀粉。把它们都切成末，搅拌均匀以后再打入一个鸡蛋，用虎把它挤成球状就可以炸了。
做肉丸的时候一定要是八分瘦肉，两分肥肉，这样的比例做出来的肉丸口感比较鲜美，筋道。而且水分比较多，里边要配上少量的淀粉做出的肉丸更滑嫩。
配方为猪肉500g，葱姜末各20g，淀粉30g以及各种适量佐料。