1、是用红曲之类的，在腌的时候把红曲放到卤水中 。另外就是用色素，也是腌的时候放卤水中 。这两种方法是传统方法了 ， 用红曲食品安全过关 ， 但是烤好的鸭子容易发黑 。用色素食品安全是过不了关的 。
【铁板手撕鸭上色方法图解 铁板手撕鸭上色方法】2、现在有专业的烤鸭腌料，把腌料溶解到水里 ， 鸭子全身抹一下，再放冰箱保鲜8个小时，味道颜色就好了 。很方便也很轻松 。
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