鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时 ， 也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺 ， 这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味 。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味 。
【鱼腥味是什么味 鱼腥味是什么意思啊】
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味 。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时 ， 也会产生腥臭味 。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺 ， 这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味 。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味 。
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