1、莜面用什么温度的水和面最好如果是自己家吃当然用100摄氏度的开水和最好了，和出来的面劲道又好吃 。方法：将面放入容器 ， 加入适当刚烧好的开水，用筷子（一双）迅速搅拌 ， 当几乎没有干面的时候用手攥拳使劲捣，速度要快，要不容易烫手，直到和好为止 。
我家里的是50或者60度的水
大家吃莜面可以到淘宝的山丫头那里去买
他们家的莜面是正宗的山西莜面，又是地道的山里莜面 ， 他们家那里历来是盛产莜面
你家是河北的吧 ， 用开水和面啊，凉拌啊或者炖个土豆的菜忙很好吃哈
滚水
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2、用冷水下面条和用开水下面条有什么区别?用冷水下面条相当于面条在冷水里跟着水一起加热，然后随着温度提升而加热 ， 水快沸腾时候才会进入煮熟的阶段 ， 煮熟之后会非常软，甚至会断，用热水煮相当于直接进入煮熟的阶段，煮熟之后会很劲道，有嚼劲，所以正常情况下都是要等水沸腾之后再下面条 ， 当然这不是绝对 ， 也有少部分人会吃前一种 。
如果是现擀的面条 ， 冷水下出的没有开水下出的面条筋道 ， 因为面条下到冷水中后 ， 随着温度升高的过程会吸水，而下到开水中后，因为水温度高，面条表面马上被烫熟了 ， 吸水就不会那么多了，面条的口感会好很多的 。如果是干面条 ， 可以在水烧到七成热的时候下，这样比水开后下，熟的快，节省时间 。
好吃程度我看差不多 。
不过我推荐一种方法：干面冷水下锅煮的快 。鲜面开水下锅煮的劲道 。
冷水下面条，下出来都成面糊糊了 。开水下面条才能保持面条的形状 。
肯定是开水煮出来的好吃了，凉水煮出来的容易发粘
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3、用热水和面和用冷水和面有什么区别?冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住 。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白 。能制作面条，馄钝，水饺，春卷等 。
热水和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团 。（用70度以上的水就可以）烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强 。能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等 。
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4、多吃莜面的好处及弊端、?莜面的制作和食用方法
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法 。
莜面有两种吃法，热吃和凉吃 。莜面制作方法灵活多变 ， 常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增 。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃 。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制 。夹一筷子莜面 ， 饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷 。
莜面吃法颇多，风味各有千秋 。可以加工成窝窝、鱼鱼、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨 、拨面、山药扁鱼子等 ， 也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等 ， 不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品 。
喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味 。
进入初春 ， 广大农村的新鲜蔬菜不多 ， 而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗 。
进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调莜面，几碗下肚，格外爽口！
进入秋季 ， 农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了 ， 冷调莜面和热调莜面皆宜 。吃冷调莜面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃 。热调莜面 ， 就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸莜面，吃上几碗，特别的可口！
进入冬季，天寒地冻 。或以大烩菜 ， 或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓 ， 真是痛快！
至于莜面饺饺、馄饨、煮鱼子、炒面、蒸山药莜面鱼子、丸丸、蒸傀儡、油块垒、莜面方便面等，今日已登堂入室，荟粹呼和浩特街头的“莜面大王馆” 。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法 ， 保您满意而归 。
山西也有莜面，将面撮成条状，在火上蒸熟，但火后不容易掌握 ， 再加入西红柿、羊肉 ， 醋就能吃了 。
【莜面冷水和开水的区别,莜面用什么温度的水和面最好】特色
莜麦的最大特色是它的吃法 。所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程 。莜麦收割下来 ， 拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃 。这就是"一生" 。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟 。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子 。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味 ， 这就成了"一熟"，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了 。这就是"二生" 。莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别 。当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉 。这种面柜外漆大红漆 ， 放在屋子里十分抢眼 。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出 。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水 ， 得用开水（当地人叫滚水） 。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了 。由于是滚水和面，所以这就成了"二熟" 。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸 。莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的 ， 是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做"压合各"；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条 ， 称之为"莜面鱼鱼" 。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼 。最常见的制作方法是做"莜面窝窝"：捏一小团莜面 ， 在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上 。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了 。不管是合各 ， 鱼鱼还是窝窝 ， 现在又成了生的了（三生） 。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸 。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟） 。这时，莜面才真正能吃 。
营养价值
莜麦属“裸燕麦” ， 俗称“莜麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，膳食纤维是小麦面粉的14倍 。可与精面粉媲美 。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病 。同时莜面中含有一种特殊物质――亚油酸 ， 它对于人体新陈代谢具有明显的功效 。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容 。
莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多 。莜面窝窝的做法是 ， 将莜面加一倍开水或冷水和制 ， 用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵'似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄 。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝 。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和 ， 使人闻之垂涎 ， 胃口顿开 ， 食之香醇异常，回味无穷 。
没有什么坏处，一般人群均可食用 。
好处： 莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁――心脑血管病起到一定的预防作用 ； 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
扩展资料
莜麦是西北地区常见的粮食作物 ， 是药食同源的一种谷类作物 ， 喜寒凉，抗旱性强，抗盐碱，生长期短，因此主要分布在晋、冀、陕、蒙等凉温季风气候区 。因其自身的营养价值及保健价值，备受人们的青睐，特别是糖尿病患者、肥胖人士以及伴有心脑血管疾病的中老年人 。
莜面的做法、吃法很多，风格各有千秋 。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等 。不仅成为当地人的一种主要食品 ， 而且是出口外销的名牌产品 。
参考资料来源：百度百科―莜面
人民网-多吃莜麦 可降低胆固醇
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5、蒸莜面饺子是凉水下锅还是热水下锅好(1)水开后加入少许食盐，等盐溶解后再下饺子，不用点水，不用翻动，直到煮熟 。(2)煮饺子时，在锅里放几段大葱，这样煮出来的饺子不粘连 。(3)为了防止饺子粘连，在和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，下锅煮时因为蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连 。(4)饺于煮熟后 ， 先把饺子放入温开水中浸一下 ， 然后再装盘 ， 就不会粘在一起了 。说明书上有教的吧~~~就是放在蒸鱼的盘里,加水即可,可是等熟了会比较郁闷,有点影响食欲……个人建议,还是放在锅上蒸味道比较正,微波炉这东西怎么说呢,主要是分子加热，受热可能会比较不均匀,基本上是中间比较快就熟了,旁边的会比较慢~~~~蒸饺子时间要比较久的 。把饺子放在水里煮熟,出锅后滤水沾酱油醋或其它的酱味道也很好.本人是个饺子爱好者，超喜欢吃饺子，吃了这么久的饺子还是觉得这样煮最好吃 。呵呵……
