1、大米粉和小麦粉糊化特性曲线有什么不同?1、首先小麦淀粉的糊化温度较低，较易糊化，起始糊化时间短 ， 峰值粘度高，蛋白质含量适中 。
2、其次大米粉糊化峰值黏度较高，最终黏度接近，甚至大于其峰值黏度，衰减值与回生值较高是籼米的特征 。
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2、米粉是什么米粉是指通过现代营养科学，以原生态优质小米、大米为主要原料 ， 以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等为选择性配料，同时通过适量钙、磷、铁、蛋白质等婴幼儿全面发育成长所需营养物质和微量元素的加入 ， 科学配方配料加工制作而成的专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食 。
米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧，富有弹性 ， 水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。
米粉就是宝宝最开始添加的辅食，而且这个不会过敏 。也是比较容易消化的，所以宝宝第一顿辅食都是要选择米粉 ， 其实米粉它里面的营养价值也是比较好的，宝宝可以更好地吸收，所以这个属于不容易过敏 ， 而且比较容易消化，所以慢慢就成为宝宝最开始接触的辅食 。
米粉是用稻米为主要材料制作的细长的面条状食品，是中国特色小吃 ， 在中国南方地区非常流行 。
米粉质地柔韧，富有弹性 ， 水煮不糊汤，干炒不易断 。不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的质地和口味 。
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3、怎么区分大米粉和糯米粉糯米粉和粘（读zhan）米粉可不是一样东西哦，糯米粉是用糯米（北方也叫粘（读nian）米或江米）磨成的粉，而粘（zhan）米粉是用普通的大米磨成的粉，从外观上我是看不出来区别的 ， 但要是用开水和成粉团的话就很好区分了，糯米粉的粉团很有黏性 ， 而粘米粉的粉团是没有黏性的
简单的就是干粉用指捻一下，粘手滑爽感觉的是糯米粉，大米粉的指感就差多了 。
还可以直接用冷水泡一点试试，糯米粉能揉捏成团 ， 大米粉是散的除非用热水否则不能成团 。
还可以直接用冷水泡一点试试，糯米粉能揉捏成团，大米粉是散的除非用热水否则不能成团 。
还会肌酐升高
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4、谁知道米粉主要含有哪些营养成份?米粉顾名思义就是用大米小米等制作而成的粉，米粉的营养价值还是比较高的 。很多小宝宝吃辅食的时候首先添加的就是木粉，现在市面上出售的米粉有很多种，家长也可以自己在家里给孩子制作米粉 。那么米粉营养价值高吗？小孩子多大可以吃米粉呢？
一、米粉的营养价值
1、蛋白质
米粉含有较为高的蛋白质 ， 而我们都知道蛋白质是构成机体的重要物质，生命的任何活动都需要蛋白质的参与，所以蛋白质是人体不可缺少的一种能源物质 。适当的吃一些米粉，可以起到补充蛋白质的功效 。
2、碳水化合物
每100克的米粉中含有大约85.5克的碳水化合物，可以直接分解为人体供能 。所以当我们感觉到饥饿、乏力的时候 。吃一碗米粉 ， 可以迅速补充体力、解除饥饿感 。
3、膳食纤维
米粉可以为人体提供膳食纤维，有效预防便秘 。
4、微量元素
米粉中含有多种微量元素，值得一提的是，米粉中的铜元素含量较多，而铜元素是人体不可缺少的一种营养元素，对于血液、免疫系统、神经中枢、头发、皮肤等都有很重要的作用 。
二、米粉的功效与作用
米粉性甘、味平 ， 具有养胃、补血益气、健脾和胃的功效 。
1、补血益气
米粉中的铁元素含量比较高，而且比起其他的食物来说，更加容易被人体吸收，所以可以起到促进造血功能、预防贫血的作用 。
2、健脾养胃
米粉中富含有蛋白质、碳水化合物等，有很好的健脾养胃的功效 ， 所以即使是一些脾胃功能比较弱的人群，也是可以放心食用的 。
3、聪耳明目
吃米粉还能够聪耳明目 。对于一些患有眼疾的人群，例如白内障、视网膜病变、视神经衰弱等，可以起到一定的辅助治疗的作用 。
三、宝宝多大吃米粉
宝宝在3~5个月的时候 ， 就不能光喝母乳或者奶粉了，应该及时的添加一些辅食，这样才能满足婴儿成长所需要的营养物质 。而其中作为普遍的就是米粉 。这里的米粉并不是我们一般所吃的那种米粉，指的是婴儿专用米粉，它对于婴儿来说，就相当于我们成人所吃的主粮 。
婴儿米粉是以大米为主原料，然后加入一些白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等配料，再加入一些婴儿成长必须的营养元素 ， 例如铁、钙、维生素等制成的专供婴儿食用的一种食物 。
宝宝在吃米粉的同时，也是需要喝母乳或者配方奶喂养的，这两种食物在婴儿成长阶段是等同重要的 。
如果你家的宝宝喜欢吃米粉，那么你最好是给宝宝购买品质以后保证的米粉 。如果时间允许的话你还可以自制米粉给自己的宝宝吃 ， 米粉的营养价值总体来说还是比较高的哦 。
米粉的营养价值：有补血益气的功效，米粉中铁的含量高，吸收好，可以促进造血功能 。还有健脾养胃的功效，经常食用米粉可以暖胃，治疗胃寒症；米粉还含有蛋白质、碳水化合物等成分，具有健脾功效，适于脾气虚弱 。
米粉是指以大米为原料 ， 经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味 。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等 。它们的生产工艺大同小异 ， 一般为：大米― 淘洗 ― 浸泡 ― 磨浆 ― 蒸粉 ― 压片（挤丝）―复蒸 ― 冷却 ― 干燥 ― 包装 ― 成品 。在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面 。
米粉虽然形似米线，但实非米线 ， 对于米线的定义 ， 应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别 。从口感上 ， 米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯 。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大 。酸粉入口“酸绵易化” ， 酸浆米线入口“酸脆筋斗” 。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料 。米粉易于保存，和“干米线”类似 ， 晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质 。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆米线，而干米线也被做得更细，更长 。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟 。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。
米粉的主要成分为大米，制作方法：用清水，将优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好 。
米粉营养：每100g米粉所含的营养价值包括：能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克 。
据我所知，米粉主要含有碳水化合物和蛋白质 。
有宝宝所需要的钙，铁，锌，
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5、大米外面的一层粉末是什么物质?是米糠 。米糠是稻谷加工的副产品，主要是由果种皮、外胚乳、糊粉层和胚粉碎而成的，在加工过程中难免会混进一定量的灰尘、所以在使用时要清洗一下 。但米糠中含有多种营养物质，不要过度清洗 。
【大米粉是什么粉,大米粉和小麦粉糊化特性曲线有什么不同?】稻米脱壳过程中打碎的大米外层粉末吧
