1、手撕鸡的做法及配料手撕鸡配料做法如下：
1、配料：鸡半只，孜然粉1茶匙，食盐4克 ， 生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙 。
2、做法：把半只鸡处理干净，用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中 。在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀 。把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁 。把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右，腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟 。之后翻面再开煮5分钟 。煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，根据个人喜好挤上点柠檬汁，撒上熟芝麻即可 。
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2、广式手撕鸡的调料有几种,怎么调?做法一:
材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片 。
调味料： 1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯 。
做法：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除 ， 加入调味料(2)烧开，放入柴鸡 ， 改小火煮20分钟 ，取 出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用 。
【广东手撕鸡的调料配方,手撕鸡的做法及配料】做法二:
原料:
鸡750克 。白芝麻 25克香菜 25克 。味精 2克香油 10克盐 5克猪油（炼制） 50克白砂糖10克 冰糖3克 各适量 。
操作:
1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟 ， 斩出头、翼、尾留用；
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3.芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上 ， 鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席 。
做法三:
原料： 童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧）、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量，几个大葱段和数片老姜 。
做法：
1、将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫；
2、加入少许绍兴黄酒 ， 放入大葱段和姜片，盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用；
3、将小香葱切末放入碗中，加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可；
4、将凉好的鸡撕成小块小条，码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！
食用时将鸡与料汁拌匀就成了！
做法四:
干锅手撕鸡
主料：盐h鸡（1只，约2斤）
辅料：青红椒条、大蒜仔、老姜片、干辣椒、香菜、香芹、白芝麻
调料：酱油、绍酒、红油、豆瓣酱、辣妹子
做法：
1、将青红椒洗净切条 ， 香芹洗净 ， 切成5cm的小段；干辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用；
2、将盐局鸡（鸡胸脯肉、鸡腿肉）用手撕成6―7cm的小条
3、先将红油放入锅中 ， 中火烧至5成热时，将大蒜仔、老姜片，干辣椒小段放入锅中煸香 ， 随后放入青红椒条，在锅中爆香 。
4、再将豆瓣酱、辣妹子放入锅中煸炒出香味，再把撕好的盐局鸡放入锅中拌炒至成金黄色 ， 调入绍酒和酱油炒制入味，之后一点高汤焖制一下（约2分钟） 。
5、将切好的香芹放入备好的干锅里垫底，将焖制好的手撕鸡倒入其干锅内 。
6、最后将白芝麻撒入锅中，放入香菜叶，烧至2―3分钟，边加热边吃即可 。
做法五:
电饭锅盐h手撕鸡的做法
原料：光鸡一只 。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖 。
配料：葱段、姜片 。
做法：
1)首先光鸡开笼,晾光水；
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制,保温h10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦 。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边 ， 以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩 。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕 ， 撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可
其它议论：
A:材料：鸡一只约3斤到4斤重（可以选汕头鸡或家鸡，但家鸡没有这么大）沙姜粉2包，红葱头适量，盐一茶匙 ， 花生油少许 。
做法：鸡洗净，把鸡里取出的鸡油先放到高压锅里去煎油，沙姜粉跟盐倒到碗里加点油搅拌均匀然后涂抹鸡的全身鸡的肚子也要涂抹，葱头剁碎放进鸡的肚子里去，沙姜粉涂抹了鸡之后就可以放到高压锅里去了，在锅里加半碗水盖上盖子先用猛火煲15分钟 ， 在用小火煲10分钟就OK了 。
很简单吧，真的很方便跟好吃哦 ， 我觉得这个菜很适合懒人做（因为不麻烦）我就很喜欢了.
B:我做的是酱油蒜头抹在鸡身上，直接放在高压锅里，不需要放水，来回压2、3次就OK了，如果加了水鸡肉比较散没那么好吃 。来回压是什么意思?就是鸡放在高压锅里面后等高压锅吐气了一分钟左右关火 ， 冷切然后打开把鸡翻下身再压 。2边金黄了就可以出锅，一点水份都没有的鸡肉比较嫩滑~
C:介绍一种方法:将鸡放在铁锅稍微煎到微黄,放酒.酱油小半碗和半碗水小火煮到汁收到粘稠,鸡取出撕好,汁加葱头淋上特点,鸡肉非常嫩滑,简单易做.
美食介绍：手撕鸡，在烹饪鸡肉菜谱中非常常见 。制作方法也多种多样，这里由美味中国美食网（www.meiweizhongguo.com）整理搜集一些最多的家常做法 。
一，最常见手撕鸡的烹饪方法
美食材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片 。
调味料：
1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯 。
美食制作：
1、鸡洗净，抹干水分 ， 涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除 ， 加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状 ， 排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用 。
二 ， 粤菜美食中手撕鸡的烹饪方法，也叫“香麻手撕鸡” 。
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
香麻手撕鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克,香菜25克
调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕鸡的做法：
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉 ， 撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀 ， 然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席 。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜 ， 以免降低补药的疗效 。
三，川菜美食中手撕鸡的烹饪方法，也叫“干妈手撕鸡” 。
美食原料：
童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧）、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量，几个大葱段和数片老姜 。
美食做法：
1、将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫；
2、加入少许绍兴黄酒，放入大葱段和姜片 ， 盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用；
3、将小香葱切末放入碗中 ， 加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可；
4、将凉好的鸡撕成小块小条 ， 码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！
食用时将鸡与料汁拌匀就成了！
四 材料：光鸡半只 盐h鸡粉 油 麻油 胡椒粉 葱段 蒜 姜 芝麻料酒
1． 光鸡洗干净晾干水备用
2． 葱切段 姜蒜混合剁碎成茸备用
3．小半碗花生油以及小半碗麻油混合加热后熄火，加入葱段以及姜蒜茸炒香后加入半包盐h鸡粉适量的胡椒粉以及1茶匙料酒混合搅拌均匀做成姜汁
4． 加入鸡，里外浇汁 腌半个小时
5．鸡连汁放入专用的微波炉饭锅内（如无可采用一般可放入微波炉的容器，同时盖保鲜膜）放入微波炉中高火叮5分钟（按照鸡大小调整时间）
6． 取出稍微放凉，翻身里外浇汁后再次放入微波炉调中火叮3分钟（按照鸡大小调整时间）
两种处理方式：饭锅内汁料保留，鸡放凉以后如果采用手撕 ， 就手撕以后加入适量的葱段炒香的芝麻以及饭锅内的汁料混合搅拌均匀即可如果切块就直接粘饭锅汁料就行了！
手撕鸡及调料的做法如下：
1. 鸡胸肉一块，由中间切一刀，便于煮熟及入味 。
2. 把八角，花椒桂皮，姜，蒜，盐适量丢入锅中~水煮开 ， 烫入鸡胸肉 。5-8分钟鸡肉熟后捞出 。
3. 按照鸡肉纹理，把煮好的肌肉撕成肉丝备用 。
4. 青椒~干红椒~香葱~香菜~蒜切末 。韩国辣酱一勺，郫县辣酱一勺 ， 老干妈辣酱一勺连同香麻油一起调配成拌酱汁 。
5. 把酱汁和辣椒，蒜，葱，香菜连同碎花生米一同拌匀 ， 即可装盘 。
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3、手撕鸡的配料手撕鸡是当地的传统菜肴 。广东人说源于粤菜，四川人说源于川菜 。不管是粤菜还是川菜 ， 哪怕做的花样繁多，都是撕出来的，改变不了本质 。这是一道凉拌鸡肉菜 。
既然是凉拌 ， 那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟，再准备凉拌汁，最后拌在一起 。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉 。我希望我的朋友能提出新的想法 。
[材料配方]
主料:嫩鸡肉半只，熟花生2勺 。
调料:盐鸡粉1包 ， 姜1根 ， 香葱2根，蒜3瓣，香菜1根 ， 醋2勺，生抽2勺，糖1勺，蚝油1勺，盐适量 ， 香油适量 。
[制造步骤]
第一步:食材准备 。
处理并清洗半只鸡，特别注意鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆 。姜切成姜片，葱卷成洋葱圈，蒜切成蒜末，香菜切成香菜段 。把它收好以备后用 。
第二步:将鸡肉煮熟 。锅里多加点水 ， 这样可以泡到鸡肉 。将姜片、小葱和1勺盐放入水中，煮1-2分钟 。
将分拣好的鸡肉放入锅中，煮30分钟左右 。嫩鸡时间可以短一些 。感觉差不多熟的时候，可以用筷子戳一下试试 。如果能轻易戳破 ， 就是熟了 。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷却 。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水，或者在水中加入几块冰来制作 。
第三步 ， 调好冷酱 。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油，一起搅拌均匀，做成凉拌酱 。如果觉得盐味淡，可以加半勺盐提味 。
第四步:用手撕鸡肉 ， 拌在盘子里 。用冷水冷却的鸡肉，5分钟左右即可冷却 。拿出来用厨房纸巾吸干水分 。拿一次性手套(干净卫生，又有保护作用)，从鸡腿的关节开始用手撕，从鸡腿撕到鸡翅 ， 然后把鸡肉撕成大小合适的块 ， 把没用的骨头和鸡爪扔掉，收拾好，倒入准备好的凉拌酱，加入2勺熟花生和准备好的香菜段，混合在一起，装盘 。
手撕鸡！吃饭下酒神器！
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4、广东手撕鸡怎么做广式手撕鸡
【所需食材】
鸡一只、盐h鸡粉1包、芝麻油20克、花生油10克、盐10克、姜30克、香葱适量、白芝麻适量、香菜少许 。
【做法步骤】
1、准备一只宰杀好的母鸡，先煮好一锅开水，加入2勺盐、一把拍碎的姜、两个葱结，盖上盖子煮5分钟 。
2、煮5分钟之后，把鸡拎着鸡脖子，放进去烫20秒，20秒后捞出来 ， 停留一会儿再放进去 ， 这样子反复做3次，每次都是20秒 。然后把鸡脖子也放进去，拿个盘子将鸡盖起来 ， 要确保整只鸡都浸泡在水里面，盖上盖子煮5分钟，再焖30分钟 。
3、接着碗里准备一包盐h鸡粉，加入大概2勺芝麻油，再加入一勺花生油或者熟油 ， 搅拌均匀 ， 这样我们的酱料就调好了 。
4、接着我们再来准备一盆凉开水，或是纯净水，加入冰块 。时间到，我们鸡也熟啦 。拿个筷子戳一下鸡，如果没有血水出来就证明熟啦 。如果鸡比较大或者天气比较冷，可以适当延长焖煮的时间 。捞出来放到冰水里面泡着，用冰水泡过后，鸡皮吃起来会比较Q弹，泡10分钟之后就捞出来沥干水 。
5、再来炒熟小半碗白芝麻，放冷了之后剪去鸡头和鸡屁股，然后把它剪成大块，再把它撕成小块 。把肉全部剥下来,骨头可以拿来煮粥，超级香的 。
6、接下来给鸡肉调一下味，把刚调好的酱汁淋进去，将炒香的白芝麻也撒进去，用手给它拌均匀，拌匀后就可以装盘啦 。一包鸡粉拌一只鸡，味道刚刚好 。
手撕鸡！吃饭下酒神器！
做法简单，一盘不够吃
主料小柴鸡半只
辅料葱2根姜2片
调料酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯
做法
1．鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟 ， 取出放凉
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内 ， 另将剩余的汤汁淋入少许即可食用 。
提示
1．柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边 ， 以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩 。
2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕 ， 撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可 。
用料
三黄鸡半只
盐h鸡粉两勺
白芝麻个人喜好
家乐鸡粉一勺
葱，香菜各一颗
麻油半勺
姜片5.6片
广东手撕鸡的做法
先把鸡内脏掏干净 ， 洗干净
烧热水，待水开了放鸡，烧10分钟左右
熟了拿出来用冷水泡两分钟
然后手撕开，鸡骨头的可以用来煲汤
完了就放入葱段，香菜 ， 盐h鸡粉，麻油，白芝麻 ， 家乐鸡粉，然后伴开就大功告成了
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5、手撕鸡的调料 手撕鸡的调料介绍1、手撕鸡的调料配方：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽2茶匙，老抽1茶匙 ， 姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙 。这个配方适用于半只鸡的量 。手撕鸡是一道中国的地方传统名菜 。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一 ， 晶莹而散发甘香 。
2、手撕鸡肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味 。
