1、轻乳酪蛋糕一定要低粉吗?自发粉可以吗?有什么不同?自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么 ， 根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的 。我一般用来烙饼 ， 比普通不发面的面粉稍微松软一点 。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点 。
低筋面粉－－cake flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心 。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。
高筋面粉－－bread flour 用来做面包
很明显，从字面上理解自发粉就是可以自己发酵的面粉 。而蛋糕是不需要发酵的 ， 面包才要发酵 。
其次 ， 蛋糕要用低粉，低粉就是低筋粉，高粉就是高筋粉，区别在于蛋白质的含量不同，一般低筋粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，通常用来做蛋糕，饼干等点心 。高筋粉平均在11%以上，通常用来做面包 。而中筋粉介于两者之间在8.5-10.5%左右，用于馒头，饺子等 。
我这样说了，你可以体会一下蛋糕的口感一般是很松软的 ， 入口即化 。馒头饺子相比口感就要有嚼劲一些 。面包的嚼劲就更强了 。如此一来，如果你不想你做的蛋糕像面包一样有很强的嚼劲的话，当然只得用低筋粉咯 。
另外，有朋友提到玉米淀粉，也叫栗粉，是几乎不含蛋白质的，所以有时用它来降低面粉中的蛋白质含量，比如用它和高筋粉调配为中筋粉和低筋粉 。而用它和低筋粉调配使低筋粉的蛋白质含量更低，这样蛋糕出来的口感更松软，比如奶酪蛋糕中经常这样使用 。
没有低粉的话，可以采取普通面粉加20%玉米淀粉（白色的）来替代 。有的轻乳酪蛋糕面粉的含量很少，我有时会全部用玉米淀粉来替代低粉 。玉米淀粉超市基本都有，很便宜 。
不能用自发粉，因为自发粉的筋度比较高，容易引起蛋糕发硬 。
我还试着用过玉米面（黄色的由玉米粒磨制的），但是口感略微粗糙一点 。
希望对你有帮助
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2、做披萨的奶酪与普通的奶酪有何区别普通奶酪也可以用来做披萨，披萨店里的奶酪一般使用片状的奶酪那样看起来卖相比较好 。营养成分与普通奶酪一样 。下面介绍一下做法：
主料：面粉300g
调料：食盐5g、奶酪350g、香肠300g、芦笋160g、柿子椒20g、红葱头10g、鸡蛋50g、荷兰乳牛乳酪牛奶140ml、酵母粉3g
做法
1.原料：芝士300克、香肠300克、芦笋160克、青椒1各、圆葱1各、批萨酱8勺、黑胡椒碎适量、批萨面团：（面粉300克、芝士粉50克、鸡蛋一个、牛奶140克、酵母粉3克、盐5克 ， 揉成光滑的面团 ， 发酵到3倍大 。）
2.面团擀成 30cm*40cm 大小的椭圆形，铺在烤盘里 ， 铺上适量的芝士，再刷上批萨酱 。
3.再铺上香肠、青椒、圆葱、芦笋 。暂留一点蔬菜 。
4.撒上胡椒碎 ， 烤箱预热200度，放中间一层，先烤20分钟 。
5.取出后，铺满芝士片 。再把剩余的蔬菜铺上 。
6.再进烤箱 ， 200度烤10分钟左右即可
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3、中筋面粉是普通面粉吗?中筋面粉可以做什么?高筋面粉和低筋粉有三个方面的不一样，一是颜色不同 ， 二是蛋白质含量不一样，三是使用方法的不一样 。一般大家最主要的便是区别使用方法的不一样，中粉可以用来制作包子、馍馍和水饺之类的，低筋粉可以用来蛋糕制作、曲奇饼干和千层酥皮之类的 。实际表述在视频里 。高筋粉，又叫强筋面粉 。其蛋白质含量最大，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%之上（湿面筋值是反映水面筋成分的数据信息之一） 。
【奶酪面粉和普通面粉的区别,轻乳酪蛋糕一定要低粉吗?自发粉可以吗?有什么不同?】特点是劲道，且可塑性好和延展性高 。高筋粉适合做：吐司面包、卡仕达酱小点心（麦酥）、奶酪蛋糕（千层酥）、鲜奶油空心饼（芝士蛋糕）、劲道的挂面、口感好的馍馍等 。高筋粉：色泽较深，材质疏松光洁 。拿手着手一把高筋面粉，用握拳攥紧之后松掉，它会迅速散掉、不容易结团 。高筋粉，
这类小麦面粉的蛋白质含量比中筋粉高，一般在12%之上，有一些好一点的高筋粉还能够达到15%，这类蛋白质高的小麦面粉就很容易起筋 ， 色调也比中筋粉偏暗一点点 。因此:①平常想吃拉面就用高筋粉 ， 非常容易变长 。②再有便是制作面包，人们平常在外面买了切片面包吃得情况下用手斯着吃有拔丝的觉得便是因为这个高筋粉的蛋白 。③还可以制作包子和馍馍，只过揉面的情况下别揉太过分，
蒸出的小笼包都是非常不错的 。超清面粉做包子并不是普及化目前市面上做的小笼包常用的是中后期小麦面粉孰知吃起来劲道合延展性都不给超清面分类处的小笼包但他们的绵软度却又，剩下高筋粉属狗的小笼包在制作过程的情况下完全可以依据自身的爱好而定喜爱有饺子包子，能用高端小麦面粉来 。
是普通的面粉，可以做包子，可以做馒头，可以做一些饺子 ， 还有一些饼 。
确实是普通的面粉 ， 可以做饼子 ， 做包子，做馒头，做各种各样的面食 。
中筋面粉是普通面粉，可以做馒头，包子 ， 饺子等等 。
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4、做披萨的面粉要用哪一种一、普通家用面粉就可以做披萨 。
二：做披萨的注意事项
第一步 和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加 。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵 。
第二步 等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等切成小块，盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，注意中间?。?边缘厚，这样比萨才有边 。
第三步 抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料 。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味 。
第四步 披萨饼放入烤箱,180度上下火烤10分钟,出炉 。
拓展资料
1.比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎 。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成 。
2.“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品，但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍，成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱 。但这种美食究竟源于何时何地 ， 却无从考究 。
中筋面粉(all purpose flour plain flour)
即普通面粉 。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
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5、做披萨应该用什么面粉一般最常用到的是高筋面粉，有时也辅以低筋面粉来改善口味 。采用不同面粉的差异主要体现在成品的口感上，低筋粉做的酥松 ， 中筋绵软，高筋粉有嚼头 。传统的做法是美式厚饼披萨用低筋面粉，意式薄皮用中筋 。除了低筋粉，中筋高筋都行，采用哪种看个人喜好 。
此处介绍一种高筋和低筋搭配的披萨用料
高筋面粉【面饼】 140克
低筋面粉【面饼】 60克
水【面饼】 110克
橄榄油【面饼】 14克
细砂糖【面饼】 10克
耐高糖酵母【面饼】 2克
盐【面饼】 1克
番茄【红酱】 2个
洋葱【红酱】 1个
大蒜【红酱】 1头
月桂叶【红酱】 3片
黑胡椒粉【红酱】 适量
盐【红酱】 适量
糖【红酱】 适量
肉糜【红酱】 200克
熟虾仁
8个
青椒丝
适量
红椒丝
适量
口蘑片 适量
玉米粒、豌豆粒 适量
肉片【种类按自己喜好】 适量
马苏里拉芝士碎
适量
番茄酱【红酱】 适量
【扩展阅读】
高筋粉：颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 ， 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉（普通面粉）：颜色乳白，介于高、低粉之间 ， 体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕 ， 松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素 。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆 。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量” 。
参考来源：
百度百科 – 面粉
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下厨房 – 比必胜客好吃太多的【海陆至尊披萨】
一、普通家用面粉就可以做披萨 。
二：做披萨的注意事项
第一步 和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉，记住面粉和牛奶要一点一点加 。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软 ， 最后弄成两个面团 ， 放置20分钟发酵 。
第二步 等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等切成小块，盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，注意中间薄 ， 边缘厚，这样比萨才有边 。
第三步 抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料 。把蔬菜水果、培根等放在上面 ， 搭配可以按自己的口味 。
第四步 披萨饼放入烤箱,180度上下火烤10分钟,出炉 。
拓展资料
1.比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品 ， 在全球颇受欢迎 。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱 ， 奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成 。
2.“披萨”是一种由特殊的酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品 ， 但其实这种食品已经超越语言与文化的障碍 ， 成为全球通行的小吃，受到各国消费者的喜爱 。但这种美食究竟源于何时何地，却无从考究 。
做披萨用高筋面粉比较好 。
比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎 。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成 。
奶酪通常用莫萨里拉干酪 ， 也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monterey Jack）、马苏里拉奶酪等 。
先将秤好的面粉加上配料和匀，然后在底盆上油，铺上一层由鲜美番茄混合的风味浓郁的比萨酱料 ， 再撒上柔软的乳酪，放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等新鲜馅料，最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟 。好了 ， 一个美味的比萨出炉了，值得注意的是：出炉即食、风味最佳 ， 千万不要等到搁置时间长了再品尝 。比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块)，按厚度分为厚薄两种 。
比萨之所以被人们喜欢 ， 除了它本身美味可口以外，还配有其他小食点缀 。例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等 。
比萨饼制作方法1
一、和面：
用温牛奶适量（40℃左右为宜），加入酵母适量（若欲快速发酵，需多加一些） 。搅拌均匀后，加入面粉，用筷子搅拌均匀，面要稀软一些,和好发酵 。喜欢奶味重的人可在牛奶中再加入适量的奶油 。
二、备料：
1． 调味品：蕃茄沙司、沙拉酱（不吃鸡蛋的朋友可以用甜面酱、大豆黄酱代替）、奶酪丝或奶酪小丁 。
2． 蔬果类：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡萝卜小片、青椒小块、红椒小块、橄榄菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等 。
三、制作：
面发酵好后，预热平底锅 ， 锅底铺植物油一薄层 ， 将发好的面平摊在锅底上，面饼上再淋少许植物油，加蕃茄沙司一层，沙拉酱（或甜面酱等）一层（根据自己的咸淡口味决定），再撒上蔬果类的备料，最上层摆匀奶酪丝或奶酪小丁 。用小火烙15分钟左右即可
比萨饼2
主料：面粉
辅料：黄油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣酱、乳酪丝、青椒、洋葱、虾仁、口蘑
做法：
1、 将奶粉、黄油放进面粉中活好，省2个小时；
2、 将洋葱洗净切成圈，青椒洗净切成丁，口蘑洗净切成片；
3、 在煎盘上倒少许油 ， 将面团放入盘中按成一个中间薄边缘厚的圆饼，用叉子均匀的在饼上扎满小孔，然后铺上番茄沙司和香蒜辣酱，加上洋葱、青椒、口蘑、虾仁、乳酪丝；
4、 将放好调料的比萨饼放入微波炉中10分钟，再按（烤脆）键5分钟后即可 。
下面还有一种做法：
准备材料 比萨酱、洋葱、黄油、粘奶酪（要专用的，否则拉不出丝）、水果、自发粉、鸡蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇 。
调料 盐、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄榄油等
第一步 和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合 ， 随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉 ， 记住面粉和牛奶要一点一点加 。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软，最后弄成两个面团，放置20分钟发酵 。
第二步 等面发酵的时候，可以把蔬菜水果等加工一下 ， 切成小块?盘里均匀涂上少许橄榄油，将面团擀平放进考盘，因为没有圆盘，只能做成方的了 。注意中间?。咴岛瘢?这样比萨才有边 。
第三步 抹上比萨酱，可以根据口味再加些胡椒或是盐等调料 。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味 。
我的做法是：蔬菜培根用洋葱、青椒、豌豆、玉米、培根和香菇；水果培根用草莓、菠萝、培根 。也可以在上面再撒一些酱料 。
第四步 用绞丝器将奶酪绞成丝撒在比萨上，要多哦，这样才好吃 。
第五步 烤箱预热220度，烤20分钟左右，应该在上面盖一层锡纸，避免上面过热把奶酪烤糊。
