1、客家开锅肉丸怎么做好吃前言
它是一道客家美食，在梅州的丙村的开锅肉丸是比较正宗的 。人们在过年的时候做来吃 ， 就是热热烫烫的开锅就上桌的菜肴 。
材料
主料：五花肉500g；
辅料：油适量、盐适量、虾仁适量、香菇6个、薯粉适量
客家开锅肉丸
1
肉先用刀切碎，像泥状一样最好了，要加点盐去切，或者弄碎放碗里的时候加盐，不然忘记就没有味道哦
2
适量的虾仁，也要弄碎哦
3
香菇也要切碎，这样还不够碎吧
根据自己的口感弄大小吧
4
薯粉 ， 等一下要加到肉里去，不用太多的 。
5
香菇到肉里去先搅拌 ， 其他的东西也可以加进去，没有先后顺序的
6
在加薯粉的时候记得加点水，太干不好把东西搅拌好的 ， 也不要太多水了，太稀弄不了的 。
7
搅拌好的时候就那一个盘子，弄多的话可以分几个盘子装的 ， 把刚刚搅拌好的肉泥弄成圆状，像丸子一样，不要太大了，不然不好吃的 ， 刚刚好一口一个最好了 。
8
最好出锅的时候最好加一点香菜类的配菜，碧绿碧绿的很好看哦
小贴士
弄肉和前面的工序我想大家很多人都会，就是在放锅里蒸的时候有一个讲究 ， 锅里放冷水去煮开了以后再把盘子放进去蒸，大概十几分钟就好了，不要直接拿去蒸哦，记得把锅里的水烧开了再放进去哦
文章插图
2、关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法?肉丸、牛肉丸、牛筋丸（总称捶丸）起源于梅州客家,发扬于珠三角.自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙 ， 形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地 。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和 ， 特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸 。
有两种做法：
一、捶丸（手工制作，传统做法）：
鲜猪腈肉或牛腱肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
1、将鲜腈肉或牛腱肉切薄片，用圆形小铁槌反复捶打，去筋腱，捣成肉茸 。
2、用手捶好的肉泥放入深一点的盆中，加入清水、精盐、薯粉拌匀，在盆中来回摔打成肉胶；
3、用左手把猪肉胶捏在掌心 ， 让肉胶从虎口处挤出，右手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放进盛有70度左右的清水锅中定形；
4、肉胶全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面为准（必须用小火煮 ， 用大火煮会使丸子膨胀爆裂）；
5、刚出锅的猪肉丸，可煮汤、可炸、可煲，要原汁的客家风味的就煮汤了 。丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳 。
二、普通肉丸：
新鲜的五花肉适量，切碎，按大约10：1的比例加入薯粉 ， 加入适量的盐、味精，用筷子或手搅拌均匀，用手轻捏成小块（不必太用力，也不必搓成圆，就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以） 。
然后放入锅里去蒸熟 ， 或是煮汤 ， 出锅时放入葱末、芹菜末 ， 就可以上桌了 。
用料：
鲜猪腈肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
●将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀 ， 打成腈肉胶 。
●用手将肉胶搓成丸形，放进锅中 ， 加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜 。
附注：
一、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水 ， 制成的肉丸便不爽滑 。
二、肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧 。
不过现在很少人这么做了，都是用肉丸机，在梅州多的是，你可以去请教卖肉丸机的他们有配方和教程 。
大埔手工牛肉丸才是原装正宗的牛肉丸 。因为大埔原属潮州管割 。
文章插图
3、肉丸汤的配料你说的是不是撒尿牛丸呀，很好吃！我先告诉你我吃的时候感觉到的里面的配料 。
1.肉丸：应该是牛肉丸（质量要好的呦 ， 下面的文字告诉你做法，但是自己做的话太难了）
2.汤：基本是牛肉丸子煮出来的汤的味道（汤底最好用牛骨和猪骨头，加适量猪油熬）
3.出碗料儿：
1 牛丸给顾客呈上几个（你自己核算下成本哦）
2 五香粉适量
3 酱油一点点
4 醋适量
5 香菜（按顾客好口味哦 ， 房前先问下哦）
6 一定要烫口的哦?。。。。。。ê芄丶┮欢ㄒ恢卑咀?
一颗小小的牛丸，如何具有这么神奇的魔力?
最大的奥秘就是猪油！不信？剖析给你看看――由腕力惊人的“双刀火鸡”捶打的牛肉，非比寻常 。
无论在福州或是潮州 ， 你都会看到有人在鼓形的大砧板上挥舞四方形的铁棍捶打牛肉或猪肉：将牛或猪的后腿肉去皮和筋骨，用方形的铁棍敲打成胶状肉泥，之所以铁棍做成方形，是因为打到肉块上均匀省力，不像圆形铁棍只着力于一点 。然后拌入陈皮、肥猪肉泥、老抽生抽等，按照先放水后放油的顺序搅拌均匀 ， 再放入冰柜冷藏六个小时 ， 让冷气吸取肉泥里的水份 ， 做出的牛丸就会爽口有弹性 。
那么 ， 牛丸如何可以做成空心，像球鞋里的避震气垫般有弹力，可以当乒乓球来打呢？
答案是：在馅里放冷冻猪油 。
清代袁枚《随园食单》里有“空心丸子”一节：“将肉捶碎，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之 ， 则油流去 ， 而团子空心矣 。”
至于另一大卖点：爆浆飞溅的汤汁 ， 则是濑尿虾和猪皮冻的结晶 。濑尿虾学名“虾牯”，肉质绵软，单吃要靠油炸提味，若取虾肉剁茸做馅，必定要放猪油增加馅料的粘度 。而猪皮熬成的汤富有胶质 ， 冷藏结冻后入馅，是汤包水饺的必选之物，而猪皮冻里也要加入猪油，营造汤汁丰盈的“馅象” 。将分别冷冻过的牛肉泥和猪油虾胶皮冻捏成丸子，用热水定型，再放入高汤或咖喱汁灼熟，就成了“有初恋的滋味，弹牙爽口”的爆浆濑尿牛丸 。
而“爆浆”一词，既是市井俗话，也是香港色情传媒的常用俚语之一，那个穿护士制服的胖妹妹大叫“他吃东西啦!”时的场景，更是为这粒牛丸添加了一点“色情味精”，谑而不虐，观者莞尔 。
虽然落魄街头，被大排档伙计狂骂暴打 ， 却能抓住时机 ， 创出一道融汇各家所长的平价美食 ， 并以此东山再起，可见史提芬?周虽然连拿刀的腕力都没有，做不出一碗像样的“杂碎面”(港译“拿渣面”)，但见闻广博 ， 胸中自有丘壑，在知识竞争的“食脑时代”，头脑眼光可远比腕力有用啊 。
你说的便利店里买的是关东煮，又叫好炖~下面是做法喽~
[原料/调料]
材料A：贡丸 3个 鱼丸 3个 生干贝 2个 黑轮 3个 白萝卜、红萝卜 各半杯(切大块)
材料B：虾皮 1/2大匙 柴鱼 2大匙 盐 1小匙
材料C：关东煮沾酱 2大匙 葱末 1大匙
[制作流程]
(1)先将红、白萝卜用水煮熟 ， 捞起冲冷水后，沥干备用 。
(2)将材料B煮开，再把材料A放入熬煮约10分钟捞起 。
(3)把所有材料随意用竹签串起，方便食用(不串起而用筷子夹取食用也是可以的) 。把葱末跟关东煮沾酱混合，食用时再沾取即可 。
时间
40分钟
材料
三丝丸50公克、白萝卜1条
素黑轮300公克、香菜少许
【调味料】
盐、味素各适量、胡椒粉少许
【要领】
白萝卜呈半透明时，即可加入素黑
轮、三丝丸一起煮 。
【做法】
A、白萝卜削皮后切成块，香菜切
成末 ， 素黑轮、三丝丸洗后备
用 。
B、锅内放适量清水煮开后，放入
白萝卜煮 。
C、再加入素黑轮、三丝丸、盐、
味素煮开后，撒进胡椒粉、香
菜末即完成 。
呵呵，我有一个朋友是专门做汤丸子的，一般他们的汤都不是很讲究，就是开水 ， 然后放些食盐，味精，和很少量五香之类的配料（如八角，小茴等） ， 其实更讲究的应该是沾酱配料，吃的都是那些味道，例如加哩，番茄酱 ， 辣椒酱等 。
客家肉丸汤：（爽口）
骨头汤底+胡椒粉+猪油+盐，味精+葱花 。
深圳的朋友可以去布吉街吃，有地道的梅州客家菜 。
1、就是高汤 。高汤制法：用猪大骨和鸡一起熬制，留汤去油即可 。
2、高汤中只放盐、胡椒，放入肉丸和配料煮开就行 。
文章插图
4、客家爽口肉丸是怎么做的原料:鲜猪腈肉500克、精盐40克、味粉4克、清水10克、薯粉30克 。
操作:1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶 。
2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水 ， 用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜 。
贴士：
1、腈肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉丸便不爽滑 。
2、捶丸要用文火浸熟 ， 如用武火不断沸滚，会使肉丸变韧 。
3、捶丸是客家肉丸的统称，包括牛肉丸、猪肉丸、牛筋丸等等 。由于猪肉丸比较常见，所以一般讲搏丸是指猪肉丸 。好的搏丸据说跌落地会弹回桌面 。
客家爽口肉丸的配料是怎样的不知道
文章插图
5、正宗肉丸的配方与做法做法一，猪肉丸子
材料
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性 。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀 ， 再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收 。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球 。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可 。食用时沾胡椒盐一同伴食 。
做法二，萝卜猪肉丸
材料
材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)工具：刨丝器(1个)
做法
1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶 。
2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝 。洗净红尖椒和葱切成末 。
3、在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟 。
4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子 。
5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用 。
6、烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟 。
做法三，鸡肉丸子
【正宗梅州客家肉丸配方,客家开锅肉丸怎么做好吃】材料
鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖 ，番茄酱，烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末 。
2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用 。
3、切姜片备用 。
4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀（量根据自己口味增加）
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀 。
6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可 。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实 。
8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分 。
9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色 。
10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了 。喜欢用牙签串着吃 。
