1、怎么做炸酥肉美食：【炸酥肉】【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋【制作步骤】1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩 。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用 。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时 ， 关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎 。2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢 。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎 。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面 ， 再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可 。白酒有去腥的作用 ， 让炸出来的酥肉更香 。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右 。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐 ， 以及刚刚剩下的花椒面 。3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次地加入清水 。记住每加一次都要充分地搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话 ， 吃起来才会更酥更脆 ， 就算放冷了也不会回软 。如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少 。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会 ， 直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了 。4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了 。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候 。转小火，把酥肉一条条地下入锅中 ， 记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多 ， 放太多的话就会炸制不均匀 。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀 。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出 。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可 。
准备食材
：五花肉或瘦肉200g玉米淀粉60g鸡蛋2个花椒粉潦做法
猪肉切条，
然后加一勺料酒一匙盐和一勺花椒粉
做法:热锅不放油，小火煸炒花椒粒，炒出香味到到纸上用擀面杖擀碎
60g淀粉加2颗鸡蛋搅拌成糊糊，然后加一大勺花椒粉调匀，然后把肉倒进去拌匀，让每条肉都裹上糊糊
锅里热油，油温六七成热(筷子放进去冒小泡泡) ， 下入肉条炸到表面金黄定型，捞出控油火调大以后，再复炸1~ 2分钟，让表面上色且更酥脆~
松最后撒上椒盐粉和辣椒粉就可以吃啦！
“炸酥肉”就要这样炸！教你5个酥肉诀窍，酥肉香脆一点不回软！
炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克 。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量 。
步骤：
1、猪肉洗净、切片 。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味 。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉 ， 加少许水搅匀 。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可） 。
4、放入肉片拌匀 。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里 。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油 。
7、大火加热油锅 ， 把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可 。
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2、炸酥肉到底用面粉还是淀粉?酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、等地 。炸酥肉到底用面粉还是淀粉？大厨教你正确做法 ， 炸出来酥脆不回软 。
1食材 。五花肉，红薯淀粉，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉 ， 十三香，老抽，料酒 。
2五花肉切成筷子粗细的长条放入盆中 。加入食盐适量 ， 鸡精适量，胡椒粉，十三香，老抽，料酒，鸡蛋 。用手搅拌均匀腌制5分钟 。
3根据食材多少加入调料 。红薯淀粉一把，用温水化开，调成无颗粒的稠糊，倒入腌好的肉里面搅拌均匀 。
4温水化开 ， 搅拌成糊 。倒入腌好的肉里面 。
5起锅烧油 。油温5成热下入裹好糊的肉，炸至定型，用勺子把粘连在一起的打散，开中火炸干水分即可出锅 。
以上的就是关于炸酥肉到底用面粉还是淀粉的内容介绍了 。
炸好以后的酥肉，我最喜欢的就是搭配一些辣椒面来进行食用，味道真的很好吃，我一个人就能吃一大盘 。直到现在我也很爱吃炸酥肉 ， 每次到饭店中去吃饭的时候，我都会点上一份炸酥肉，将其用来煮汤吃的话，味道也是很不错的，比炸着还要好吃 。
1、炸酥肉这道美食 ， 虽然味道好 ， 但是在炸的过程中，可不是直接入油锅，就能把酥肉给炸好的 。在制作面糊的时候，有人喜欢用面粉，有人喜欢用淀粉去对面糊进行制作 。但是做出来的酥肉，味道都不咋的，酥肉只要一放凉以后 ， 其口感就会变得回软，一点也不好吃 。还有在油炸的过程中，会导致炸出来的酥肉很油腻 。
如果你也遇到这些现象的话 ， 那么今天就让我来教教你，炸酥肉的正确制作方法，这些炸酥肉方法 ， 我已经用了很多年 ， 每次炸出来的酥肉都很好吃，也算是我总结出来的经验，希望能对你有所帮助 。
美食：【炸酥肉】
【制作食材】：猪肉 ， 红薯淀粉，葱 ， 姜，料酒，鸡汁，老抽，胡椒粉
【方法及步骤】
1、首先我们要到市场上购买适量的猪肉，在购买猪肉的时候，我喜欢吃瘦肉更多一点的，所以在买猪肉的时候，我就选择了前腿肉，如果你想吃带肥一点的话 ， 就可以选择五花肉 。买回家的猪肉，要将其用清水洗去里面的淤血，这样能对猪肉起到一定的去腥作用 。
接着我们要把猪肉切成厚片状，再把猪肉改刀切成长条状，装入碗中备用 。
2、准备一个小碗，往小碗中加入葱结、姜片、料酒 ， 并用手用力的去不断揉搓，将其揉成葱姜汁，葱姜汁是制作酥肉时的关键食材 。准备好的葱姜汁 ， 我们要将其全部倒入到猪肉中，并用手将其抓拌均匀 。葱姜丝不仅能对猪肉起到二次去腥作用，还能让炸出来的酥肉口感，味道变得很香 。
除了加入葱姜汁以外，我们还要往猪肉中加入食盐半勺、少许鸡汁、老抽两勺，最后再加入一些胡椒粉抓拌均匀，对猪肉进行腌制半小时左右 。接下来我们就要开始动手对面糊进行调制了 ， 在调面糊的时候，到底是用面粉还是淀粉呢？在炸酥肉的时候，我们最好采用红薯淀粉去调制面糊，用红薯淀粉调出来的面糊很黏稠，很容易挂糊 。
3、准备一个大一点的碗 ， 往碗中加入适量淀粉以后，再打入一个鸡蛋增香，并加入适量凉白开，把淀粉给搅拌成黏稠的面糊 。在调制的过程中，如果面糊太稀的话，我们要往碗中加入适量的淀粉 ， 去进行稀释溶解 。将面糊搅拌至有拉丝状态出现时，我们要把腌制好的猪肉，全部加入到面糊中搅拌均匀，让猪肉表面裹上面糊 。
猪肉表面裹上面糊以后，我们要起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热到6成热以后，把腌制好的猪肉依次加入热油中 。肉条在入油锅以后，要用中火对其进行油炸，并用筷子不断地进行翻动，让肉条在锅中受热均匀，等肉条被炸到金黄 ， 且表面酥脆以后，就可以控油捞出 。
4、酥肉入油锅对其进行油炸一遍以后，为了防止酥肉口感放凉会回软，我们还要将锅中的油加热到九成热左右 ， 然后把炸好的酥肉回锅用高温的热油对其进行复炸，才能让其放凉以后口感依旧酥脆，在复炸的时候，时间也要将其把控好 ， 大约在40秒左右就可以了，不能炸太久 。
酥肉炸好以后记得趁热吃，这时的口感是最棒的，我每次炸酥肉的时候，都会多做上一些 ， 然后放到冰箱中保存起来，煮汤的时候，往里面加入一些，也是很不错的选择 。喜欢吃炸酥肉的朋友 ， 你学会了吗？
大家在炸酥肉的时候最好用淀粉 。虽然有些人会选择用米粉来炸酥肉，但是炸出来的酥肉软塌塌的 ， 吃起来没有任何的嚼劲，而且会比较腻，但是如果大家用淀粉的话，淀粉的粘性比较强，容易粘附在肉的表面 ， 所以炸出来的肉比较酥脆，而且颜色也好看 。
一、炸酥肉用的是淀粉
相信在逢年过节的时候，很多人都喜欢在家里炸酥肉，酥肉的吃法也比较多 ， 可以放进火锅里，也可以直接生吃，同时也可以熬煮美味的汤，相信很多人在外面吃火锅的时候，一定会点一盘酥肉，将酥肉放进火锅内部上面裹满了汤汁，吃一口，不仅能够吃到肉的香味 ， 同时也能够肠道火锅底料的辣香味，两者结合一起让人欲罢不能 。酥肉也可以和粉皮儿以及黄花菜一起熬煮 ， 汤味道也是非常鲜美的，在很多农村地区家家户户在过年的时候都会准备这道菜 。大多数人在炸酥肉的时候用的都是淀粉，打出来的酥肉味道比较香 ， 而且口感非常不错 。
二、面粉炸的酥肉比较软 ， 没有嚼劲
如果大家用面粉来炸酥肉的话，味道可能不是非常好 ， 即使大家给了几袋颜色金灿灿的，但是用筷子夹起来的时候就会发现这些酥肉软哒哒的，咬起来也没有脆脆的感觉，所以大家在吃了几口之后就会感觉比较油腻，但是那些用淀粉炸出来的酥肉口感就比较好，而且还有嚼劲，即使干着吃，味道也非常不错 。
三、结束语
大家在制作酥肉的时候，可以先将酥肉切成小块，然后在碗里撒入适量的淀粉，再放入一个鸡蛋，慢慢的往里面加水，一直搅拌，直到可以拉出丝，再将猪肉放进碗里，充分搅拌，保证每一块肉都包裹一层面糊 。在油温6成热的时候就可以放入任务条，要用筷子搅拌一下，千万不要让肉条粘在一起 ， 颜色变了之后就可以将肉捞出来了 。
炸酥肉是很常见的一道家常菜，吃法有很多 ， 可以直接吃 ， 也可以用来炒菜、煮面、涮火锅等 。想要做好炸酥肉并不容易 ， 不少人做好后，酥肉都是软塌塌的，吃着没有酥脆感 。甚至嚼起来索然无味 。炸酥肉成功的关键就在于调面糊，想要酥肉表皮不回软 ， 面糊一定要调好 。而调面糊用面粉还是用淀粉，很多人都做错了 ， 今天就分享一个正确的做法 。
面粉跟淀粉炸酥肉的区别主要来自于两者成分的不同 。面粉含有9%到10%左右的谷物蛋白质，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆没有 。谷物蛋白质含量越高 ， 油炸之后就越“硬脆” 。我们形容油炸食物的效果总会用到“酥脆”，事实上酥跟脆并不是同一个口感 。一般情况下，用面粉去炸的酥肉口感偏脆、硬，而淀粉则是偏酥、松 。这两者就是炸酥肉口感上的区别 。用面粉制作的酥肉刚出锅时很脆，放一会儿就容易变软，所以我都会用淀粉来制作酥肉 。
淀粉的种类有很多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等 。炸酥肉用红薯淀粉，用它来调的面糊，不易脱桨，炸出来的酥脆感更好，不同的淀粉制作的酥脆程度都不一样 。调面糊时也不要加水，酥肉回软也跟加水有关，正确的应该是加鸡蛋 。鸡蛋能增加面糊的稳定性，让肉更能挂桨 ， 吃着也能香 。
1、炸酥肉最好用淀粉 。一般情况下 ， 用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松 。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐用淀粉 ， 以红薯淀粉最为合适，炸出来的酥肉外酥内嫩 。
2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别 ， 主要是来自于两者成分的差异 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬 。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词 ， 但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感 。
3、一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别 。所以也不能断言用哪种就一定最好 ， 主要看大家自己对于口感的偏好 。
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3、小酥肉用玉米淀粉还是土豆淀粉一般是用玉米淀粉，还有用面粉的 ， 还有用面粉加玉米淀粉的 ， 你可以尝试一下 ， 每种做出来的有区别
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4、炸酥肉怎么炸炸酥肉的做法
食材：猪肉500克、适量的花生油、食盐、准备一块儿姜、两个鸡蛋、玉米淀粉100克 。
1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状 。
2、把切好的猪肉放在碗里，然后 。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐 。
3、再玩那放一点生抽 。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖 。
4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟 。
5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克 。
6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了 。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点 。
7、把肉片儿放在锅内炸 。
8、这最后一点是注意事项 ， 就是炸的时候 ， 等到肉片的表面是金黄色的就可以了 。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是用猪肉来炸制而成的 ， 吃起来是非常脆的，而且口味儿是非常可口的，外面裹的是一层淀粉 。炸酥肉的时候要准备纯淀粉，比如我们生活当中的任何一种淀粉都是可以用来炸酥肉的 ， 可能会说炸酥肉用面粉不可以吗?如果用淀粉的话，炸酥肉的味道是比较美味可口的 。我来告诉大家淀粉的主要作用是什么?淀粉的作用就是吃起来让肉变得更加的香脆 。因为淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面儿上，所以用淀粉炸出来的肉是非常酥嫩的 。
怎样炸酥肉才又酥又脆
炸酥肉看起来是一道非常简单的菜，是炸酥的做法也是非常讲究的，怎样才能把炸酥肉做的又酥又脆呢?它最关键的一步是什么呢?那么接下来就由我来告诉大家吧!然后我来为大家解会这一谜团吧!
准备500克肥瘦都有的猪肉、鸡蛋三个、淀粉300克、葱一棵、适量的花椒、盐、料酒 。
1、把猪肉清洗干净，切成大概5mm左右的条状，放在盘子里 ， 把鸡蛋打在肉上 ， 然后把事先准备好的料酒、盐、花椒都放在碗里，搅拌均匀，腌制15分钟左右 。
2、再把淀粉放在碗内搅拌均匀 。
3、把油放在锅内烧热之后把裹着淀粉的肉条放在锅中 。炸到肉片的表面为金黄色之后就可以了 。
4、等肉稍微凉一点的时候再放在油锅内，重复查一次 ， 捞出来即可 。
5、先说出来的炸酥肉 。如果蘸椒盐吃的话是非常好吃的，最关键的一步，是淀粉的选择 ， 我们要用豌豆淀粉 。还要注意淀粉和鸡蛋的比例，这样做出来的炸酥肉才会非常的香脆可口，吃起来又酥又脆 。
首先我们准备一下食材：
菜籽油
盐
白糖
黄酒
白胡椒粉
红薯淀粉
【玉米淀粉可以炸酥肉吗,怎么做炸酥肉】鸡蛋2个
半肥瘦猪肉500克
制作步骤
步骤1
先把猪肉切成薄片 ， 加入黄酒、白胡椒粉、白糖、盐，拌匀腌制上十几分钟
步骤2
腌制好以后，把鸡蛋打进去，继续拌匀
步骤3
再徐徐添加红薯淀粉，不要试图一次加到位
步骤4
拌匀成稀糊状，用筷子夹起一片肉 ， 液体不会滴落就好
步骤5
油烧热后把挂好浆的肉片一片片地下到油锅里，中小火炸
步骤6
炸至金黄色即可，捞出来 ， 用吸油纸吸一吸油即可
步骤7
500克的猪肉能炸一大碗，大家在做时可以根据实际需求增减材料的用量 。
炸酥肉教你炸酥肉的正确做法，从腌肉到调面糊
炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克 。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量 。
步骤：
1、猪肉洗净、切片 。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味 。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀 。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起 ， 会缓慢的流动，即可） 。
4、放入肉片拌匀 。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里 。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油 。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可 。
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5、炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好 炸酥肉用红薯淀粉和玉米淀粉的区别 我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一种家常菜，它的做法比较多，口感酥酥脆脆的，味道鲜嫩可口，很多人都喜欢吃炸酥肉 。有些人会自己在家炸酥肉，那么炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉用玉米淀粉还是红薯淀粉好
最好用红薯淀粉 。
大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了，但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉 ， 我怎么知道用哪一种呢？”其实我刚第一次做酥肉的时候也是有些迷糊，第一次用的是玉米淀粉，但是好像口感也不是那么酥脆 ， 直到后面有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆 ， 后面我就赶紧买了肉，回家试了一试，果然做好的酥肉跟外面做好的没什么区别呢！这不又让我学会了一个拿手菜了 。
炸酥肉，讲究的就是一个字“酥”，面粉的挂浆粘性比较强，可以在把肉挂浆的非常饱满，炸好的酥肉 ， 虽然外观并不会有太大差异，但是口感一点都不酥脆，反倒稍微放凉一会 ， 外皮就会开始松软，用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了，淀粉的挂浆性没有面粉那么强 ， 所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁 ， 所以炸好的酥肉它外酥里嫩 ， 非常香脆可口 。
炸酥肉的做法
主料：前腿肉1000g
配料：鸡蛋3个、红薯淀粉适量
调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、食用油
制作步骤：
1、肉的处理
前腿肉清洗干净，然后改刀切成均匀的条状，然后挤干肉条中多余水分备用 。
2、肉的腌制
肉沥干水分后装入碗中，然后加入少许的盐、花椒粉、鸡粉、少量料酒、清水（约150g），然后反复搅拌，使肉条完全吸收清水、调料完全搅拌均匀，然后加入三个鸡蛋，加入适量的淀粉，然后再次搅拌均匀，搅拌至肉的表面起黏性，淀粉完全包裹住肉条，然后再加入少许的食用油搅拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，备用 。
3、肉的炸制
锅中加入食用油，油温升至六成热然后火力转为小火，然后把肉条均匀加入到锅中，加入后先不要去搅动肉条，肉条定型后再用勺子慢慢翻动让其受热均匀，然后把火力转为中火，保持中火大约炸40秒，然后立即捞出，然后再把油温升至七成热，然后再把肉条放入锅中高温炸约10秒，然后立即捞出控油 。
4、装盘
酥肉控干多余的油分后装盘，制作完成，最后可以在酥肉的表面撒上点椒盐或辣椒粉丰富口味 。
炸酥肉用什么肉好
酥肉要用什么肉呢？为什么我炸的酥肉又柴又难嚼？
肉的选择非常重要，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉最好选用的是里脊肉 ， 或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！
