1、梅菜扣肉蒸多长时间合适梅菜扣肉蒸30分钟左右 。梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜、粤菜系，制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等，吃起来五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，咸中略带甜味，肥而不腻 ， 肉烂味香 。梅菜扣肉与盐_鸡、酿豆腐 ， 被称为客家三件宝 。
梅菜扣肉的做法：
1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙 ， 沥干水切碎 。2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒 ， 用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味 ， 盛起 。
4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香 。5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后 ， 盛起 。
6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实 。7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右 。8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗 。
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2、梅菜扣肉的正确做法这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了 ， 现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜 。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃 。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味 。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味 ， 不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
烧锅水 ， 放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
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2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
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3
把锅烧热 ， 倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡
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4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
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6
【梅菜扣肉蒸多久,梅菜扣肉蒸多长时间合适】煮过的肉 ， 能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
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7
锅里留少许油 ， 加入2汤匙白糖
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8
炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
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9
姜切细末
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把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁
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把肉均匀的码放在碗中
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铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
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蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；
2、去买五花肉时最好买一大块的 ， 不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
3、不能切得太薄 ， 以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了 。
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色 。
梅菜扣肉的常见做法
主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克 。
调料：酱油20克 ， 清油1000克（约耗50克） 。
做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中 ， 上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油 。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾 ， 皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片 ， 中间再横切一刀，不要把皮切断 。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可 。
特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻 。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄 ， 香气扑鼻 ， 清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐h鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说 ， 北宋年间 ， 苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴 。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯 ， 在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后 ， 放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后 ， 挪到小火上去，一直焖烂为止 。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。
再看一例（大同小异）
主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油
制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱 ， 捞起后用清水漂净油污 ， 加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起 ， 再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可 。
成品特点：色泽金黄 ， 味浓郁甜香、肥而不腻
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉 。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸 。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖 。学会这道硬菜 ， 去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！
梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀 。
梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
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3、梅菜扣肉蒸多久梅菜扣肉蒸多长时间
约30分钟小诀窍:抹上酱油的肉块很容易爆锅，应该第一时间盖上盖 。泡好的莲子摸干水份会比较好卷 。单纯用梅干菜蒸肉卷有可以，只是菜品色泽会比较黯淡 。
梅菜扣肉制作步骤
1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟(50分钟左右) 。
2、捞出擦去水分，趁热抹上酱油 。
3、炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉 。
4、把炸好的五花肉切成大长片 。
5、取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀 。
6、将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内 。
7、梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀 。
8、肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂(或者放入高压锅中蒸熟) 。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁 ， 再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠 ， 淋在肉上即可 。
