1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉?。ú灰椋?这样口感才好） ， 然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎（同样不要太碎），大蒜去皮切末 ， 生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用 。
2、取一干净碟 ， 加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱 。（干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可）
3、起锅烧热，下入多一些的冷油（平时炒菜2倍的油） ， 油温5成热下入姜片先炒出香味 ， 然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用 ， 锅留所有底油 。
【炸酱面的酱怎么做好吃】4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香（留一半） ， 然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味 ， 出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香（锅边淋入），然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上 ， 熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好 ， 此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗 。
