【四川卤肥肠的做法及配料窍门】1、主料：猪大肠2000克 。
2、调料：盐20克 ， 白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克 ， 八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克 ， 桂皮3克 ， 肉豆蔻3克，陈皮3克 。
3、首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟 。
4、将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用 。
5、把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁 。
6、将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开 ， 然后用慢火煮 ， 待熟后，离开火源，冷却，即为成品 。
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