【河南老式鸡蛋灌饼的做法和配方】1、面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克 。
2、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团 ， 揉匀，揪出4个剂 。
3、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀 ， 由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁 ， 再擀成圆饼坯 。
4、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口 ， 用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起 。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟 。4个面剂均以此法制完就好了 。
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