制作材料：黄牛臀部肉6千克，白酒、茅根各200克，精盐80克，酱油、白糖、蒜白、浸发冬菇各100克 ， 味精、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克 ， 硝水10克 ， 清油少许 ， 草果8个 ， 沙姜40克 ， 八角、桂皮各50克，丁香、桂花各40克，桔皮100克，花椒5克，姜块2块 。
做法步骤如下：
1、选用黄牛臀部肉6千克，洗净后用刀片成薄片，放在盆内，加白酒 ， 精盐 ， 酱油，白糖 ， 味精，姜汁，蒜白 ， 葱白，小苏打，硝水，拌匀后腌渍一到两个小时；
2、取一簸箕，将腌制好的牛肉片摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干；
3、将清油放进锅中，加进八角，草果，沙姜 ， 丁香，桂花 ， 桔皮桂皮，花椒，茅根，姜块，蒜白，浸发冬菇，爆香；
【牛巴怎么制作】4、投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软无汁时 ， 加入清油翻炒，盖上锅盖 ， 改用文火慢慢煨制一到两个小时；
5、牛巴煨好后，拣去香料，控去油汁晾凉即可 。
