1、用料 ：茄子8个、猪里脊1块、尖椒3个、蒜5瓣、葱半根、姜2片、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油1大勺、甜面酱2大勺 。
2、茄子洗净切稍微大一些的滚刀块 ， 如果块太小待会儿过完油就会经不住炖了 。
3、选择辣味重的辣椒切滚刀块 。
【怎么做茄子肉卤 如何做茄子肉卤好吃】
4、猪肉切肉丁 。今天家里没有里脊，所以从脊骨上剔下的肉冒充一下 。还是里脊好吃，有肥肉和筋口感不好 。
5、茄子辣椒过油炸，微金黄即可，不要炸过头，炸好一定要控油，不然真的好油啊，可是茄子不炸又觉得口感不好 。
6、锅里留底油，下葱姜出香味后下肉丁，变色后放花椒面 ， 如果喜欢茄子烂一些的，肉就炒的时间短些 。
7、加蚝油、酱油、甜面酱，下茄子辣椒翻炒一下，把调料和匀 ， 加一碗水炖 。
8、炖到茄子符合自己喜欢的口感下蒜末，加一点鸡精就可以出锅了 。
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