1、材料：明太鱼1条，黄豆芽200克，水芹70克，大葱1根，青红辣椒各1个，糯米粉3大匙，香油1大匙 ， 盐、胡椒粉各适量，辣椒粉3大匙 ， 大葱末2大匙，姜末1小匙，蒜蓉、料酒、酱油各1大匙，白糖、胡椒粉各适量 。
2、明太鱼去除头部，尾部和鱼鳍，再纵向对半切开，去除中间的鱼骨 。将明太鱼切成5厘米长段 ， 用水洗净，沥干水分 ， 加盐和胡椒粉腌渍 。
3、黄豆芽去除头部 ， 清理根部 ， 用水洗净，水芹去除叶子，将茎部切成4厘米长段 ， 大葱切丝，辣椒切成环形，去子，将调味料拌匀，做成调味酱 。
【辣蒸明太鱼的做法大全集 辣蒸明太鱼豆芽的做法】4、将一杯水放入锅中，放入清理好的明太鱼，再盖上锅盖煮 。煮一段时间后，将明太鱼捞出 ， 将汤倒入碗中，将黄豆芽放入另一个锅中，倒入适量煮过明太鱼的汤，再盖上锅盖煮 。
5、将糯米粉放入煮过明太鱼的汤中拌匀 。
6、将煮过的明太鱼、黄豆芽及调味酱放入锅中炒，再放入水芹、大葱、红辣椒及步骤4的糯米汤拌匀 。炒的时候太干，可以适量加煮过明太鱼和黄豆芽的汤 ， 最后淋上香油，翻炒几下即可 。
