【五香炖肉如何做】1、肥瘦相间的五花肉，洗净，切成麻将大小的块儿 ， 锅中加水，放入花肉块儿，三片姜，一小勺料酒，烧开，大火煮两三分 。捞出用温水冲洗干净，备用 。
2、所有大料，用温开水浸泡两三分，倒掉水 。
3、丁香，一两颗足矣 。陈皮，甘草是因为大料热性，甘草有清热的作用，不过也不能多，甘草味甜腻，多了肉会变味 。
4、热锅凉油，小火放入冰糖 。炒到下图基本开始冒泡了，注意一冒泡要掌握好，宁可糖色炒的不很到位 ， 也别超过了，否则肉味发苦的 。
5、倒入肉 ， 翻炒，让肉均匀裹上糖色后，加入生抽 ， 红烧酱油 。
6、翻炒几分钟后 ， 锅里加入略多些的水，所有大料用大些的料包装好放汤里，加入两勺盐，大火烧开 ， 转小火焖煮一小时半左右 。
7、炖好的肉，应该是看上去块儿整齐，夹起来软滑，吃起来 ， 肥肉不腻，瘦肉不柴 。
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