1、主料：肉末40g、面粉300g、盐3g、酵母3g、水180g 。
2、辅料：葱末姜末适量 。
3、配料：葱油小半碗、盐1勺、料酒1瓶盖、豆豉酱2勺、肉松适量、淀粉适量、孜然适量、胡椒粉适量、五香粉适量、十三香适量、小香葱适量 ， 1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量 。
4、锅中放入适量的色拉油，放入1个大料 ， 十几粒花椒，1片香叶 ， 用小火，将香料的味道慢慢炒出 。
5、再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止 。
6、将锅里香料 ， 香葱 ， 滤出 。
7、掉渣饼材料备好 。
8、酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀 。
9、揉成团 。
10、发到2倍大 。
11、肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀 。
12、葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀 。
13、面团分割成4个 。
【掉渣饼的做法 掉渣饼怎么做】14、取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料 。
15、撒上一层肉末 。
16、5放在烤盘上200°烤15分钟即可 。
