1、初处理：把兔肉筋膜去掉，洗净，把小刀把兔肉划开 。
2、腌制：用葱姜，盐 ， 糖，鸡粉 ， 五香粉，花椒 ， 孜然，制成卤水 。然后放立卤水腌制 。最好要三个小时以后 。如果卤水较少，要不翻动一下 。
【炭火烤兔做法和配方】3、上炉，先把兔肉捞出 ， 放入炉中沥干水 。加上炭火，让温度迅速达到200以上 。不要超过230度 。
4、刷油，当表面发黄的时候就开始刷油 ， 每隔10-15分钟刷一遍 。3-4遍 。刷油中加少许盐 ， 香料，蜂蜜 。
5、最后一遍后，把火调小 。让余温烘烤 。
6、烤好后，可以手撕成条状，再加拌料 。入味，也可以整只，让油淋在上面 。缓慢入味 。
7、拌料：用油烧开，加入姜片，蒜米 ， 红油，香油，花椒油，鸡粉 。香料，也可以加入少许芝麻或者花生米 。
