【麻辣豆腐的正宗的做法 新化麻辣豆腐的正宗的做法】1、准备用料 。豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克 。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁 ， 在清水里放少许盐 ， 把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用 。
3、炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，脱生 。
4、后下入郫县豆瓣酱煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒 。
5、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀 。
6、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，下入豆腐煮开 。
7、豆腐煮大约3-5分钟，加盐调味 。
8、用水淀粉勾芡，此时要颠锅（女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底），使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。
9、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 ， 然后 ， 撒上青蒜末 。
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