1、制作方法：将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净 ， 放入沸水锅中浸烫5-6分钟 ， 洗净血污取出 。切成大块，再放冷水锅中 ， 加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等） 。【五香酱牛肉 五香酱牛肉配料】
2、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调成酱红色，改小火，保持汤水温度在95oC左右，慢煮约30分钟 。
3、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面 ， 晾凉 ， 切片装盘食用 。
