1、带皮五花肉500克、干红椒6个、八角2个、料酒适量、盐，适量、花椒2勺、老抽适量 。
【如何做卤肉软烂好吃窍门 如何做卤肉软烂好吃】2、五花肉切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后 ， 下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 。
3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成 。
4、小诀窍：放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄 ， 五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了 。
5、油热 ， 把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒 。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来 。
6、大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性 。但是不要让肉糊了 。把肉拨在锅的一边 ， 放入八角、花椒 。
7、继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙 。生抽大约两到三汤匙 。老抽若干，要试色泽而定 。材料都放完后翻炒片刻 。
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