“一塘蒲过一塘莲 ， 荇叶菱丝满稻田 。最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠园 。”一诗出自郑板桥的《咏鸡头米》 。而转眼又是一年秋水芙蕖时，在江南特别是苏州，有一秋季蔬果特受欢迎——芡实 。或许有人会觉得陌生 ， 但用另一别名鸡头米叫之，想必会引起许多人的回忆 。它不仅是制作时令甜点的首选之一，在益肾固精方面更有绝妙效果 。
《本草经百种录》中有记录：鸡头实，甘淡 ， 得土之正味，乃脾肾之药也 。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿 ， 质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也 。中医学认为 ， 脾健则水湿自去,肾气旺则固摄有权，久久服之，诸症自消 。
选用芡实要恰当
芡实以粒大、均匀、完整、身干、色泽白净、碎粒少、无虫蛀、无粉屑及杂质者为佳 。色泽白亮、粒上残留的内种皮为淡红色的属质好;色萎暗，内种皮为褐红色 ， 质较差;齿咬松脆易碎的为身干 ， 带韧性者表明受潮 。
芡实的最佳食法
芡实可以分为生用和炒用两种 。生芡实以补肾为主，而炒芡实则以健脾开胃见长 。芡实的最佳食用方法是煮粥食用：慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用 。一次切勿食之过多，否则难以消化 。
适宜人群：白带量多质稀、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚遗尿的儿童、小便频数的老人、遗精滑精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者 。
禁忌人群：芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食 。婴幼儿不宜食用，可能会导致小儿性早熟 。
食谱
芡实营养丰富，可以根据个人喜好 ， 做成各种饮食、药膳，下面推荐三个简单、有效的食谱 。
【饮食补肾 饮食补肾壮阳的最佳方法】淮山芡实炖鱼肚
材料：淮山药50克、芡实30克、鱼肚1个 。
做法：将淮山药，芡实洗净，浸半小时;鱼肚用开水浸泡20分钟，洗净切几件;把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖 ， 文火隔开水炖1-2小时，调味即可 。随量饮用 。
功效：补肾涩精 ， 健脾益气 。适用于肾病日久，肾虚不固者 ， 症见遗精，遗尿，头晕耳鸣 ， 腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温 。
补肾健脑药膳
材料：芡实30克、白茯苓30克、山药(干)30克、薏苡仁30克、排骨数段 。
做法：芡实、薏苡仁洗净，用冷水浸泡二三小时，捞出，沥干水分;排骨洗净待用 。锅中加适量水，将芡实、白茯苓、山药(干)、薏苡仁煎煮半小时，再放入排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用 。
功效：补肾健脾养脑，宜经常食用 。适于腰酸、小便频数、便溏者 。
芡实金樱粥
材料：生芡实50克、金樱子20克、粳米100克 。
做法：芡实洗净、浸泡1小时，放入金樱子、粳米 ， 加水慢火熬粥食用即可 。
功效：补肾固涩 。老人肾气虚弱 ， 夜尿多者可常服 。
补肾知多少
提起补肾二字，大家或许会心照不宣地以为补肾即是壮阳 。其实不然，女性有需要补肾的时候 。肾虚分为肾阴虚和肾阳虚，
针对不同情况，可以采取食补、药补、运动健身、针灸等手段进行治疗 。那么在补肾过程中，你是否有过如下疑问呢？
疑问一：多吃动物肾脏真的能补肾？
食用动物肾脏具有补肾益精的作用，是中医学“以脏养脏”理论的具体体现 。因其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及某些稀有微量元素，故既有滋补又有强壮之功效 。但是世界上不存在对某方面绝对有益或无益的食物，所以要想补肾，或者更准确地说要想养肾，一定要食物多样 ， 比例合理，营养均衡 。
疑问二：黑色食品就都是补肾食品？
大家经常会看到这样的宣传——黑色食品补肾、补血，如黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、海带、紫菜、乌骨鸡等等 。这是真的吗？中医学理论认为，黑色与肾相对应，黑色食物确实可以起到补肾的作用 。但是肾分阴阳，任何食物是补还是不补，一定要结合食物的属性和个人体质综合考虑，不能一言论之 。如若肾阴虚者吃了壮肾阳的药食或是肾阳虚者食用了滋肾阴的物品，那样可能会适得其反 。
疑问三：多吃麻雀、驴肉、狗肉、蛇肉真能补肾？
肾分阴阳，要根据个人体质区别对待 。吃对了那是灵丹妙药，吃反了那就是砒霜毒药 。比起吃补品补药 ， 更重要的是要坚持不懈地做到生活规律 ， 心情舒畅 ， 多活动、多锻炼.
（实习编辑：黄俊达）
