【传统腊肉的制作方法和配方 传统腊肉的制作方法】1、材料:肥瘦相间的猪肉20斤、花椒适量、白酒适量、生姜适量、盐适量 。
2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉 。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁 。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块 。
3、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉 。倒入白酒 ， 白糖，撒入花椒 ， 生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天 。
4、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味 。
5、腌制好了过后，烧一锅水 ， 烧到七八十度，不用烧开 。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分 。
6、水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火 。
7、熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存 。
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