1、准备用料 。腊肉、青笋、酱油、食用油、盐、小米椒、大蒜、姜、蚝油、豆瓣酱、白酒 。
2、剥好的青笋用热水焯一遍，然后用冷水洗净备用 。
3、焯好洗干净的青笋切段，笋头最高用刀拍扁 。
4、腊肉用热水煮十分钟，然后用温水洗净放凉备用 。
5、洗干净放凉的腊肉切成薄片备用 。
6、小米椒切段 ， 蒜切碎，姜切条备用 。
7、热锅放油，然后将少许蒜米放到锅里 ， 炒得有点微黄的时候倒入切好的青笋段翻炒，出锅前加入适量的盐调味 。
8、放点盐，炒好的青笋段乘出备用 。
9、热锅放油，然后将腊肉倒入炒出油 ， 再将辣椒、蒜、姜加入一起翻炒 。炒香后加入适量白酒 。
10、然后倒入适量的热水 ， 水量淹没过腊肉就可以了 。
【青笋炒腊肉 青笋炒腊肉的做法窍门】11、汤汁煮到半干的时候倒入炒好的青笋，加入适量耗油、酱油、豆瓣酱一起翻炒均匀即可 。
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