1、猪里脊肉250g、辅料蚕豆淀粉12g、食盐5g、酱油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、猪油(板油)35g、红尖椒5g、大蒜5g小葱10g 。
2、做法：将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方?。蝗舛∧诩邮熘碛?，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水 。
3、葱白切马耳形 ， 蒜切片，辣椒泡软切条待用；炒勺置火上 ， 加入熟猪油，温油烧至六成热 ， 将拌好的里脊分散投入油勺 ， 视其收身后捞出 。
4、用手按自然形状分撕，待油温升至八成热时，炸至熟透；视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用 。
【酸辣里脊怎么做】5、炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下 ， 使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盘上桌 。
