1、面粉加适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着 。
2、准备馅料：韭菜择洗干净控净水分 。
3、西葫芦洗净，去掉瓜瓤，用擦丝器擦成丝 ， 加入适量的盐腌制十分钟，然后攥掉水分备用 。
4、鸡蛋打散 ， 搅拌均匀，炒锅加入适量多点油 ， 油开下入蛋液，迅速用筷子搅碎，越碎越好 。控净水分的韭菜切碎 ， 加入适量的油拌匀锁住水分 。
5、将所有食材加入盆中，加入五香粉、蚝油拌匀（没有蚝油可不加，主要用来调味），最后加入盐拌匀 。
6、包饺子 ， 大家基本都会哈，饧好的面团揉成长条，揪成大小均等的剂子，擀成薄皮，包上馅，两手对捏就成饺子了，包饺子其实真的很简单 。
7、煮饺子：锅中加入适量的水，水开下入饺子，煮开浇些冷水，再煮开再浇一次冷水，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处 。
【韭菜西葫芦鸡蛋饺子 韭菜西葫芦鸡蛋馅饺子】8、出锅装盘 。
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