潮汕笋粿的制作方法：
1、准备食材：猪肉碎 ， 300克；猪肉板油丁/肥肉丁，100g～150g；虾仁切?。?中等大小 20只；笋丁 ， 750克；芒光丁，350克；蒜蓉，10瓣；小虾米/虾皮，1碗；香菇?。?碗；香油，适量；胡椒粉，适量 ；粘米粉，275克；木薯粉 ， 125克；滚水，600ml/克；细盐，1/2 茶匙；细糖，1茶匙；菜油 ， 3 汤勺 。
2、肉碎和鲜虾仁丁先用少许细盐、鸡精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌匀腌一下
3、炒锅放少许油，放入白肉?。唤兹舛〕粗脸鲇臀⒔瓜悖辉俚谷胨馊爻粗廖⒔鸹?。
【潮汕笋粿的制作方法窍门 潮汕笋粿的制作方法】4、再倒入虾皮/虾仁碎炒香，微焦干的程度 。
5、然后倒入预先拌好的绞肉虾仁，炒散、炒香后将全部料倒出锅 。
6、接着在炒锅里倒点有油，香菇丁拌点薄盐，倒入锅内炒香，然后倒入笋丁和芒光丁一起炒熟 ， 放1茶匙盐，炒均匀；倒入刚才炒香的蒜蓉虾皮肉沫一并汇总，加点香油和胡椒粉，翻炒均匀即可，起锅了 。
7、先把粘米粉和木薯粉混合搅匀；再把盐和糖溶于沸水；然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中；用筷子快速搅拌 ， 形成面团；接着分3次倒入 菜油/猪油，每次1汤勺 ， 搅拌直至油被面团吸收再倒1汤勺，然后继续揉面团（可以用厨师机3档揉10分钟）；分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好) ， 使面团揉捏成团可以从容器内取出；将面团放在案板上稍微按压成长条状，等分切小团，像做饺子皮一样，搓圆按扁，弄成一个个的，用擀面棍 ， 碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些
置入馅料 ， 有点像包饺子一样将其包合起来 。这笋饺包法 ， 有别于饺子，就是包好后的底是平的，方便于蒸、煎 。
8、蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸时 ， 将笋粿置入蒸锅中，改中火140℃蒸10分钟，蒸好后掀盖，可以稍微在笋粿上刷薄薄一层菜油 ， 就可以了 。
