1、材料：泥鳅适量，鸡蛋2个，红辣椒适量，青辣椒适量，生姜适量 ， 干紫苏叶适量，盐适量，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，鸡精适量 。
2、清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水，将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜 。
3、青、红辣椒各适量 ， 切成薄辣椒圈备用 。生姜适量，切丝备用 。干紫苏叶适量 。
4、锅烧热，去适量的油 ， 光锅，依次煎出4个鸡蛋 ， 要煎老煎香 ， 将煎鸡蛋切成合适的条备用 。
5、锅烧热 ， 去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入适量的水，盖上锅盖 ， 大火攻至汤浓色白 。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶 ， 再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟 。
【泥鳅怎么烧好吃又营养又好吃 泥鳅怎么烧好吃又营养】6、10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时，即可起锅 。
