中国十大面条之一的河南烩面，是河南的特色面食 ， 味道鲜美，经济实惠，劲道的面，浓郁的汤，让人回味无穷 。
面粉，鸡蛋 ， 盐少许用清水和成光滑的面团 ， 醒面30分钟 。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些） 。
醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片 ， 面片中间用擀面杖压出一条?。空琶嫫矫婷嫌?，用保鲜膜盖好，醒面 。
牛腱提前煮好，捞出卤成五香或是酱香随个人爱好，放凉切片，木耳黄花菜泡发后洗净，香菜洗净切碎备用 。
锅中加入清水烧开，醒好的面片拿住面片两端慢慢拉长 ， 拉长后从面片中间压出的印处撕开，再缓缓拉长拉薄后，下入开水中，用筷子拨散开，面在锅中大火煮至面片漂浮在水面上时就煮熟了 。
【牛肉烩面的做法和配料窍门 牛肉烩面的做法】碗中放入盐，胡椒粉，味精木耳黄花菜，加入煮牛肉的汤，将煮好的面捞入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香汤醇，面条爽滑的牛肉烩面就可以享用了 。
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