【脆皮豆腐烧肉怎么做好吃】1、用料：豆腐400克，鲜鱼肉100克 ， 腊肠75克 ， 鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克 ， 精盐6克，胡椒粉0.3 克，味精6克；麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克） 。
2、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥 ， 用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克 ， 用竹筷搅拌起胶，成鱼胶 。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠 。
3、到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内 ， 用手搅拌均匀 。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀 。取4张薄保鲜纸 ， 每张20厘米X 20厘米 ， 抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平 ， 抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬 。
4、将炒鼎洗净，烧热放入生油 ， 待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色 ， 使其熟透 ， 然后切件盛上餐盘便成 。
