1、原料：小黄鳝500克、蒜蓉、白醋、紫苏各适量 。
2、小黄鳝滤去水份，倒入带盖的容器中 ， 加入两大勺盐，迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气，5分钟后 ， 再加入一勺盐，摇晃均匀，再静置5分钟，开盖，用手抓出鳝鱼外部的涎，放入水中逐一清洗 ， 换水后再洗一遍 。再用盐清洗第二遍 ， 外部的涎就干净了 。
3、锅里刷少量的油，倒入黄鳝，盖上盖子，开水火，黄鳝煎死后，打开锅盖，翻动鳝鱼 。小鳝鱼会先打卷，拔向锅边，将大鳝鱼拔到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动，黄鳝越大，要卷起来，时间就越长 ， 黄鳝基本上都卷起来了的时候，翻动要勤 ， 小的尽量扒到锅边，避免煎糊 。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用 。
【手撕黄鳝制作方法】4、鲜紫苏摘取适量叶子，切成丝，韭菜花切成段备用，大蒜子剁成蒜蓉，辣椒粉、孜然粉各适量 ， 锅烧热，去油、光锅 ， 倒入蒜蓉小火炒香，倒入辣椒粉一起炒香，放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均，加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝 。加入韭菜花，淋入适量白醋，最后加入紫苏 ， 炒均起锅即可 。
