大米是我们日常所需能量的主要来源 。而有两种米存在健康隐患 。一种是染色米，将陈旧米换上新装，掩盖大米陈旧变质的本性，抛光米、红米、黑米、绿色米 ， 应有尽有，以吸引消费者 。另一种是黄大米，大米变黄是在贮运过程中受黄曲霉毒素污染所致，黄曲霉毒素具有很强的致癌性 。陈旧变质大米多数含有黄曲霉毒素 。那怎样才能鉴别出好米呢？
看外观
放心米：外观光洁白净，平滑顺眼自然，是纯天然的米白色，米粒完整 。
加了防腐剂、矿物油及其他一些添加剂的米：外观油腻或呈黄褐色 。
陈米、霉米或采用添加剂再加工的米：外观则是死白色兼有油腻感，表面粗糙，米粒不够完整，常有碎米掺杂其中 ， 并混有少量糠粉 。
用手擦刮
放心米：抓在手上，干爽、平滑、坚硬，无油腻感，双掌合并摩擦下，无粉尘、皮屑 。用指甲轻轻一刮，刮不到东西 。
毒米：抓在手上，有粉尘、皮屑和油腻感，用矿物油加工过的米甚至有粘连，用指甲轻轻一刮，可将各式各样的添加物质刮下来 。
陈米、霉米：一擦一刮就断裂、破碎，有粉尘、皮屑 。
闻米香
放心米：闻时有一种天然的米香，感觉很舒服；
使用了添加剂的米：可闻到各种添加剂的味道 。
是陈米、霉米：就会闻到霉臭味和臭水味 。
看包装
放心米：外包装详细注明厂址、生产日期 。
毒米：外包装一般不会写明厂址及生产日期，或者贴着不干胶纸标签 。
此外，对于大米新、陈程度的鉴别检验，这里还有一招——
新大米：色泽白，透明而富有光泽 ， 气味清新，韧性强，不易断裂 ， 做出的米饭口感好，香味浓，嚼之有韧性，饱腹时间长 。
【如何鉴别好大米 好大米光滑圆润，5招鉴别好坏】陈大米：皮层变厚，光泽减少，米粒坚硬，脆性大 ， 易断裂，做出的米饭口感差 ， 粗糙，没有香味，营养价值低，饱腹时间短 。
