1、鹅焯水洗净沥水 。
2、锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒 。
3、放入料酒，老抽，适量翻炒 。新鲜的活鹅 ， 不用放大料 ， 吃的就是原汁原味 。
4、炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂 。最好用高压锅先煲一下 。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂，只能加了一个变蛋 。因为变蛋是碱性的 ， 能让难煮的菜易烂 。没想到美味就是这么而来，加了变蛋的鹅肉非常美味 。
5、大火烧开后，转中小火 。
6、煮至汤干，放入蒜叶 。
【茅山老鹅的做法及配方 茅山老鹅的做法】7、拌匀即可 。锅里的汤干后，全是鹅自身熬出的清汤油哦 。
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