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湖南干豆角扣肉做法和配料

经验知识

主料：猪肋条肉
调料：酱油、盐、干豆角、花生油、糯米酒 。
做法 ：
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净 。
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出 ， 用净布擦干肉皮上的水 。
3、利用煮肉的时间将干豆角用温水泡一下，随后切成两厘米左右的段，备用 。
4、趁热将糯米酒汁抹在肉皮上面 。
5、炒锅置旺火 ， 放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅 。
6、将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出 。
7、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、0.3厘米厚的大片 。
8、将切好的五花肉皮朝下整齐排列在深口碗中，剩余的边角肉成梯形排列碗的边缘 。
【湖南干豆角扣肉做法和配料】9、然后均匀地放入干豆角、盐、酱油，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成 。

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