1、取适量大米洗净后泡两个小时，然后把水倒掉，放入少许食盐 ， 香油，继续腌制 。皮蛋、火腿切小丁备用，虾皮用水冲洗一下（虾皮盐份太重会影响口感），生姜切细丝 。
2、锅里放入三分之二的水烧开，放入姜丝和腌制好的米和一部分皮蛋（皮蛋分两次放入），开大火煮15分钟后加入虾皮和火腿继续搅拌煮20分钟，再加入剩余的皮蛋和鸡精 ， 在煮10分钟（尝尝咸淡） 。
【火腿虾皮粥的做法】3、味道都合适的情况下再煮5分钟左右 ， （主要看米是不是爆开）汤汁收尽以后放入适量的白胡椒粉搅至均匀后关火盖上锅盖闷5分钟 ， 盛入容器后撒上葱花和几滴香油就大功告成 。
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