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烤猪油渣怎么做

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1、食材：
【烤猪油渣怎么做】板油1000g、水适量、花椒15个、姜片3片、葱段1根、盐3g、糖3g 。
2、做法：
（1）把板油切2-3cm见方的小丁 。
（2）锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分 。
（3）再把板油放进锅里，加一杯冷水 ， 开小火不用盖锅盖，熬一个多小时 。
（4）等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油 ， 放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间 。
（5）油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖 。搅拌均匀可久存不变质 。
（6）等油渣凉了 ， 热锅后放入适量的油复炸油渣 ， 待油渣变浅黄关火 ， 利用余温把油渣炸透 。捞出沥干油 。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些 。
（7）酥脆香口的油渣就做好了 。

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